Як приготувати смачну кутю на Різдво: оригінальні рецепти від Клопотенка

Вже незабаром українці святкуватимуть різдвяні свята. Головною стравою Різдва здавна вважається кутя – вона є неодмінним атрибутом святкового столу.

Кутя – це дуже ритуальна страва, нагадав кухар Євген Клопотенко. По традиції глиняний горщик з кутею відносить на покуття найменший хлопчик у сім’ї. Коли перша надвечірня зоря з’являлась у небі, вся сім’я сідала за стіл, а голова сім’ї зачерпував куті та йшов говорити до морозу. Після цього він навідувався до худоби та на пасіку. Це робилось, щоб у новому році був кращий добробут та врожай.

Традиційно кутю готують з вареного зерна пшениці, меду, макового насіння, волоського горіха та родзинок. Проте Клопотенко трохи осучаснив рецепт куті та поділився нам на своєму сайті.

Кутя з перловки з журавлиною

Інгредієнти:

• 250-300 г перлової крупи
• 50 г сушеної журавлини
• сік половини лимона
• 50 г маку
• 30 г родзинок
• 50 г волоських горіхів
• 1 ст. л. меду

Приготування:

1. Перлову крупу потрібно промити, замочити в холодній воді і залишити на ніч при кімнатній температурі.
2. Мак залийте окропом на 30 хвилин, щоб він набряк. Потім процідіть через сито та перетріть у ступі або в блендері.
3. У місткості перемішайте всі інгредієнти, додайте лимонного соку з медом.
4. Залиште кутю настоятися як мінімум 30 хвилин.

Кутя з пшениці

Інгредієнти:

• Склянка пшениці
• 4 склянки води
• 50 г вершкового масла для Щедрої куті, або 2 ст. л. соняшникової олії для пісної куті
• 2-3 ст. л. меду
• 2 ст. л. маку
• жменя волоських горіхів
• 100 г кураги
• жменя родзинок
• лимон
• корінь імбиру

Приготування

1. Склянку пшениці потрібно залити 4 склянками води та залишити на ніч, щоб набухла.
2. На наступний день злийте воду і знову залийте 4 склянками води.
3. Тепер варіть її годину на маленькому вогні до готовності.
4. Якщо після готовності пшениці ще залишиться вода, то її потрібно злити.
5. У теплу кашу покладіть 50 г вершкового масла, щоб смак пшениці був більш насиченим. Якщо готуєте пісну кутю, замініть на 2 ст. л. соняшникової олії.
6. 100 г кураги наріжте кубиками. Якщо курага тверда, то попередньо запарте її в окропі на 5 хвилин.
7. Додайте порізану курагу разом із родзинками до каші.
8. Туди ж насипте 2 ст. л. маку та натріть 1 см кореня імбиру.
9. Порубайте жменю волоських горіхів та додайте їх у суміш.
10. Перемішайте кашу.
11. Натріть цедру лимона на дрібній терці та додайте її разом з 2-3 ст. л. меду.
12. Скропіть суміш 1-2 ст. л. лимонного соку і ще раз добряче перемішайте.
13. Залиште кутю настоюватись у холодильнику мінімум на 2 години.

Кутя з булгуру з лаймом

Інгредієнти:

• 250-300 г булгуру
• 50 г журавлиного соку
• один лайм
• 50 г маку
• 30 г родзинок
• 50 г волоських горіхів
• 1 ст. л. меду

Приготування

1. Відваріть булгур до готовності. Це займе приблизно 15 хвилин часу.
2. Перекладіть готову крупу у друшляк, промийте холодною водою та дайте воді стекти.
3. Залийте мак окропом на 30 хвилин, щоб він набряк.
4. Процідіть через сито та перетріть в ступі або в чаші блендера.
5. У невеликій місткості змішайте всі інгредієнти, перемішайте, додайте меду та соку лайма.
6. Залиште кутю настоятися мінімум 30 хвилин.

Читайте також, як на Новий рік законсервувати мандарини. 

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Телеграм-канал!