Как приготовить вкусную кутью на Рождество: оригинальные рецепты от Клопотенко

Уже в скором времени украинцы будут праздновать рождественские праздники. Главным блюдом Рождества давно считается кутья – она является непременным атрибутом праздничного стола.

Кутья – это очень ритуальное блюдо, напомнил повар Евгений Клопотенко. По традиции глиняный горшок с кутьей относит в угол самый маленький мальчик в семье. Когда первая вечерняя звезда появлялась в небе, вся семья садилась за стол, а глава семьи зачерпывал углу и шел говорить к морозу. После этого он наведывался в скот и пасек. Это делалось, чтобы в новом году было лучше благосостояние и урожай.

Традиционно кутью готовят из вареного зерна пшеницы, меда, маковых семян, грецкого ореха и изюма. Однако Клопотенко немного осовременил рецепт кутьи и поделился нам на своем сайте.

Кутья из перловки с клюквой

Ингредиенты:

• 250-300 г перловой крупы
• 50 г сушеной клюквы
• сок половины лимона
• 50 г мака
• 30 г изюма
• 50 г грецких орехов
• 1 ст. л. меда

Приготовление:

1. Жемчужную крупу нужно промыть, замочить в холодной воде и оставить на ночь при комнатной температуре.
2. Мак залейте крутым кипятком на 30 минут, чтобы он отек. Затем процедите через сито и протрите в ступе или в блендере.
3. В емкости перемешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок с медом.
4. Оставьте кутью настояться как минимум 30 минут.

Кутья из пшеницы

Ингредиенты:

• Стакан пшеницы
• 4 стакана воды
• 50 г сливочного масла для Щедрой кутьи, или 2 ст. л. подсолнечного масла для постного угла
• 2-3 ст. л. меда
• 2 ст. л. мака
• горсть грецких орехов
• 100 г кураги
• горсть изюма
• лимон
• корень имбиря

Приготовление

1. Стакан пшеницы нужно залить 4 стаканами воды и оставить на ночь, чтобы набух.
2. На следующий день слейте воду и снова залейте 4 стаканами воды.
3. Теперь варите ее час на маленьком огне до готовности.
4. Если после готовности пшеницы еще останется вода, ее нужно слить.
5. В теплую кашу положите 50 г сливочного масла, чтобы вкус пшеницы был насыщеннее. Если готовите постную кутью, замените 2 ст. л. подсолнечного масла.
6. 100 г кураги нарежьте кубиками. Если курага жесткая, то предварительно запарьте ее в кипятке на 5 минут.
7. Добавьте порезанную курагу вместе с изюмом в кашу.
8. Туда же насыпьте 2 ст. л. мака и натрите 1 см корня имбиря.
9. Порубите горсть грецких орехов и добавьте их в смесь.
10. Перемешайте кашу.
11. Натрите цедру лимона на мелкой терке и добавьте ее вместе с 2-3 ст. л. меда.
12. Окропите смесь 1-2 ст. л. лимонного сока и еще раз изрядно перемешайте.
13. Оставьте кутью настаиваться в холодильнике минимум на 2 часа.

Кутья из булгура с лаймом

Ингредиенты:

• 250-300 г булгура
• 50 г клюквенного сока
• один лайм
• 50 г мака
• 30 г изюма
• 50 г грецких орехов
• 1 ст. л. меда

Приготовление

1. Отварите булгур до готовности. Это займет примерно 15 минут.
2. Переложите готовую крупу в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь воде.
3. Залейте мак крутым кипятком на 30 минут, чтобы он отек.
4. Процедите через сито и протрите в ступе или в чаше блендера.
5. В небольшой емкости смешайте все ингредиенты, перемешайте, добавьте мед и сок лайма.
6. Оставьте кутью настояться минимум 30 минут.

Читайте также, как на Новый год законсервировать мандарины.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Телеграмм-канал!