Сытная закуска: рецепт маринованных баклажанов с шампиньонами на зиму

Баклажаны и шампиньоны прекрасно сочетаются, поэтому из них можно приготовить вкусную заготовку на зиму. Такой салат станет хорошей закуской, дополнением к гарниру или даже готовым блюдом для скорого ужина.

Из указанного количества ингредиентов выходит примерно три банка по 350 мл и одна банка объемом 500 мл. Об этом пишет Shuba.

Читайте также: Вкус за 45 минут: рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму

Особенность этого салата в том, что большинство овощей не тушится, а маринуют. Морковь, лук, сладкий перец, чеснок и зелень сначала соединяют со специями и уксусом, а затем добавляют в них обжаренные шампиньоны и баклажаны. По желанию заготовку можно сделать более острой. Для этого добавьте половину стручка острого перца, нарезанного соломкой или небольшими кусочками.

Ингредиенты

• баклажаны - 500 г;
• шампиньоны - 250 г;
• морковь - 250 г;
• сладкий перец - 150 г;
• репчатый лук - 150 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• укроп – 7 веточек;
• петрушка - 5 г;
• подсолнечное масло – 6 ст. л.;
• уксус 9% - 2,5 ст. л.;
• каменная соль - 1,5 ст. л.;

• копченая паприка – 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр - 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Как приготовить баклажаны с шампиньонами?

1. Морковь очистите и натрите на терке. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
2. Зелень промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Добавьте ее к овощам вместе с уксусом, солью, черным перцем, паприкой и кориандром. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
3. Через 15 минут после начала маринования подготовьте шампиньоны. Промойте их, обсушите и нарежьте пластинками.
4. Разогрейте немного масла и обжарьте грибы, пока из них не выпарится лишняя жидкость. Горячие шампиньоны вместе с маслом переложите к овощам и перемешайте.
5. Баклажаны помойте и нарежьте кубиками. Обжаривайте их на небольшом количестве масла примерно 10–15 минут, после чего добавьте к остальным овощам.
6. Все хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы овощи промариновывались.

Стерилизация и закрывание

1. Банки и крышки предварительно простерилизуйте. Банки можно обработать над паром в течение 10–15 минут, а крышки прокипятить около 10 минут.
2. Готовый салат разложите в стерилизованные банки. На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте банки и накройте крышками.
3. Налейте в кастрюлю воду к плечикам банок. После закипания воды стерилизуйте заготовки в течение 20 минут.
4. После этого герметично закройте банки, переверните их вверх дном и накройте полотенцем или одеялом. Оставьте до полного охлаждения.
5. Готовую консервацию храните в холодном темном месте.

Также предлагаем рецепт грибного рагу на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!