Будьте уважні: як відрізнити справжній опеньок від несправжнього
Осінь — найкраща пора для тихого полювання в лісі, коли грибники вирушають на пошуки своїх улюблених трофеїв. Проте навіть досвідченим грибникам варто пам’ятати: серед їстівних грибів легко натрапити на небезпечних двійників, які можуть становити серйозну загрозу для здоров’я.
Найчастіше плутають справжній осінній опеньок (Armillaria mellea), що вважається умовно-їстівним і цінним грибом, із його отруйним "родичем" — сірчано-жовтим опеньком (Hypholoma fasciculare). Потрапляння такого гриба до кошика може призвести до сильного отруєння, іноді навіть зі смертельними наслідками. Про це повідомляє youtube-канал "Не тільки про рослини від Галини".
Щоб "тихе полювання" було безпечним, експерти радять запам’ятати головні ознаки, за якими можна відрізнити їстівний опеньок від отруйного. Важливо не орієнтуватися лише на одну рису, а оцінювати гриб комплексно.
Основна відмінність — наявність плівчастого кільця, так званої "спіднички", на ніжці справжнього опенька. Вона білувата, добре помітна і є залишком покривала гриба. У сірчано-жовтого опенька такого кільця немає — його ніжка гладенька, тонка і темно-волокниста.
Шапка справжнього опенька має спокійний, охристо-коричневий відтінок і часто вкрита дрібними лусочками, які надають їй "махрового" вигляду. У зрілих грибів ці лусочки можуть зникати, але посередині зазвичай помітний невеликий горбик. Несправжній опеньок вирізняється яскравішою шапкою — від сірчано-жовтої до зеленувато-жовтої, часто темнішою в центрі й абсолютно гладенькою.
Ще одна важлива прикмета — колір пластинок під шапкою. У їстівного опенька вони світлі — кремові або бежеві, іноді з рожевим відтінком, але без жодних зелених тонів. У отруйного ж гриба пластинки спочатку мають жовтий колір, а потім стають зеленувато-бурими або навіть чорними. Споровий порошок також різниться: у справжнього він білий, у несправжнього — коричневий.
М’якуш справжнього опенька білий, щільний, із приємним грибним ароматом. Натомість у сірчано-жовтого він гіркий, має неприємний запах і тонку, ламку структуру. Його ніжка зазвичай порожниста всередині.
Також читайте: Як зрозуміти, що гриби зіпсувались: 5 основних ознак
Звертайте увагу й на місця зростання. Справжній опеньок зазвичай росте на живих або нещодавно зрубаних деревах, а його отруйний двійник віддає перевагу старим, трухлявим пням і поваленим стовбурах.
Сірчано-жовтий опеньок містить небезпечні токсини, серед яких стероїд фасцикулол, що не знищується під час приготування. Його вживання викликає сильне отруєння, яке проявляється нудотою, блювотою, пітливістю, розладами зору та навіть втратою свідомості. Симптоми з’являються через 6–10 годин після споживання. У разі підозри на отруєння необхідно негайно викликати лікаря, промити шлунок і прийняти сорбенти.
Найголовніше правило грибника — не брати гриб, у їстівності якого ви не впевнені. Краще залишити його в лісі, ніж ризикувати власним здоров’ям.
Нагадаємо, ми вже писали, чи справді потрібно чистити та мити гриби.