Ідеальна закуска: рецепт ікри з маслюків на зиму

Маслюки, морква, цибуля та трохи часу — і на вашому столі буде ароматна грибна ікра, яку можна заготовити на зиму. Вона чудово смакує зі свіжим хлібом, тостами або як доповнення до улюблених страв.

Цей рецепт особливо стане у пригоді, якщо зібрали великі чи перерослі маслюки, які не надто підходять для маринування цілими. Гриби подрібнюють, поєднують із обсмаженими овочами та тушкують до насиченого смаку, пише Shuba.

Інгредієнти

Для приготування грибної ікри знадобляться:

• маслюки — 1 кг;
• ріпчаста цибуля — 400 г;
• морква — 400 г;
• рафінована соняшникова олія — 100 мл;
• сіль — ½ ст. л.;
• мелений чорний перець — 1 ч. л.

За бажанням можна додати трохи подрібненого часнику для більш виразного аромату.

Читайте також: Мариновані сливи: чудова закуска на зиму, а також чудовий додатковий гарнір

Як приготувати грибну ікру з маслюків

1. Ретельно промийте маслюки, видаліть зіпсовані частини ніжок і капелюшків. За можливості зніміть плівку з капелюшків, а потім ще раз промийте гриби.
2. Покладіть гриби в каструлю з підсоленою водою та варіть 20 хвилин після закипання. Готові маслюки відкиньте на друшляк і дайте зайвій рідині стекти.
3. Моркву очистьте, промийте та натріть на середній тертці. Цибулю почистьте й дрібно наріжте.
4. Відварені маслюки пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером до однорідної, пастоподібної консистенції.
5. У сковороді з товстим дном розігрійте соняшникову олію. Викладіть цибулю та моркву й обсмажуйте приблизно 3 хвилини, поки овочі трохи не підрум’яняться.
6. Додайте подрібнені маслюки до овочів, посоліть і поперчіть. За бажанням покладіть часник. Зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте близько 30 хвилин, регулярно перемішуючи, щоб суміш не пригоріла.
7. Розкладіть гарячу грибну ікру в чисті стерилізовані банки та накрийте кришками, не закручуючи їх. Поставте банки в каструлю на рушник, налийте воду до рівня плічок і проведіть стерилізацію протягом 30–40 хвилин.
8. Додайте в кожну банку по столовій ложці олії та закрийте кришками.
9. Переверніть банки, укутайте та залиште до повного охолодження. Після цього зберігайте заготовки в прохолодному місці.

Важливо для безпечного зберігання

Грибні консерви належать до продуктів підвищеного ризику, а кип’ятіння банок у каструлі протягом 30–40 хвилин не гарантує знищення спор ботулізму. Тому цей рецепт не варто вважати перевіреним способом тривалого зберігання грибної ікри за кімнатної температури.

Для безпечної заготівлі використовуйте лише рецепти, перевірені фахівцями з консервування, із зазначеним режимом обробки. Якщо такого способу немає, найбезпечніший варіант — охолодити ікру та зберігати її в холодильнику нетривалий час або заморозити порціями.

Нагадаємо, ми вже пропонували рецепт грушевого варення.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!