Як правильно зберігати гриби, щоб довго не псувались: корисні поради

Сушені лісові гриби можуть зберігати насичений аромат і смак протягом кількох років. Однак для цього важливо правильно їх висушити та забезпечити відповідні умови зберігання.

Надлишок вологи здатен зіпсувати заготівлю: гриби можуть запліснявіти, відсиріти або стати привабливими для комах. Про це пише Новини.LIVE .

Які гриби підходять для сушіння

Для заготівлі варто обирати свіжі, міцні та здорові гриби без слідів гнилі, плісняви чи значних пошкоджень.

Найчастіше сушать:

• білі гриби;
• підберезники;
• підосичники;
• опеньки;
• польські гриби;
• лисички;
• маслюки;
• печериці та інші їстівні види.

Особливо цінуються сушені білі гриби — після видалення вологи їхній аромат стає ще більш насиченим.

Як підготувати гриби

Переробити зібрані гриби бажано якомога швидше. Спочатку їх потрібно перебрати та видалити пошкоджені екземпляри. Потім очистити від землі, хвої та іншого лісового сміття за допомогою сухої щітки, серветки або злегка вологої тканини.

Мити гриби перед сушінням не рекомендується. Вони швидко вбирають воду, через що процес сушіння затягується, а ризик появи плісняви зростає. Великі гриби варто нарізати приблизно однаковими шматочками. Тонкі скибочки висохнуть швидше, тоді як товсті потребуватимуть більше часу.

Як сушити гриби

Для домашньої заготівлі одним із найзручніших варіантів є електросушарка. Вона забезпечує стабільну температуру та постійну циркуляцію повітря. Залежно від виду грибів і товщини нарізки процес може зайняти від кількох годин до однієї-двох діб. Під час сушіння бажано періодично міняти місцями лотки та перевіряти невеликі шматочки — вони можуть висохнути швидше за великі.

Для сушіння в духовці спочатку можна встановити температуру близько 40–45 °C, а після підв'ялювання підвищити її приблизно до 60 °C. Гриби потрібно розкласти в один шар, а дверцята духовки залишити трохи прочиненими, щоб зайва волога виходила назовні.

Можна сушити гриби й природним способом — на нитці або в добре провітрюваному місці. Проте такий метод займає більше часу та залежить від погоди. Волога від роси чи дощу може зіпсувати навіть уже частково висушені гриби.

Як зрозуміти, що гриби висохли

Для тривалого зберігання гриби мають бути добре просушені. Готові шматочки сухі на дотик і при сильному згинанні ламаються. Якщо гриб залишається м'яким, еластичним або легко гнеться, усередині, найімовірніше, ще залишилася волога. Саме вона згодом може стати причиною появи плісняви та шкідників.

Як зберігати сушені гриби

Перед пакуванням гриби потрібно повністю охолодити. Для зберігання найкраще використовувати герметичні скляні банки, щільні непрозорі пакети або вакуумну упаковку. Тримати запаси слід у сухому, темному та прохолодному місці. Вологий погріб для цього не завжди підходить.

Також не варто ставити гриби поруч зі спеціями чи іншими продуктами з різким запахом — сушена заготівля легко вбирає сторонні аромати. Тканинні мішечки можуть підійти для нетривалого зберігання, однак вони не забезпечують достатнього захисту від вологи та комах.

Читайте також: Не плутати із сатанинським: у Карпатах помітили гриб з червоною ніжкою (фото)

Скільки можуть зберігатися сушені гриби

За умови якісного сушіння та правильного пакування гриби можуть зберігатися близько двох-трьох років. Перед використанням заготівлю обов'язково потрібно оглянути. Якщо з'явилися пліснява, сторонній або гнилуватий запах, сліди вологи чи інші ознаки псування, такі гриби вживати не варто.

Як підготувати гриби до приготування

Перед приготуванням сушені гриби зазвичай замочують у воді на одну-дві години. За цей час вони відновлюють вологу та стають м'якшими. Настій, у якому замочувалися гриби, можна використовувати для супів або соусів, якщо він чистий і заготівля була якісною. Це допоможе зробити страву більш ароматною.

Нагадаємо, ми вже писали, чи справді потрібно чистити та мити гриби.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!