Обід у банці: рецепт курячої печінки на зиму

Куряча печінка, приготована в банках, — це спосіб заздалегідь підготувати ситну домашню страву, яку зручно зберігати в холодильнику або морозильній камері. Печінку разом із цибулею, часником і спеціями спочатку злегка обсмажують, а потім довго томлять у духовці.

Завдяки цьому вона виходить м’якою, соковитою та ароматною. Про це пише Shuba.

Водночас таку заготівлю не варто плутати з повноцінною консервацією. Приготування в духовці без автоклава чи консервування під тиском не гарантує безпечного тривалого зберігання при кімнатній температурі. Після охолодження банки потрібно тримати в холодильнику та використати протягом кількох днів або заморозити.

Як правильно приготувати печінку в банках

Для цього рецепта печінку не потрібно попередньо солити чи панірувати. Перед обсмажуванням її варто добре обсушити паперовими рушниками — так вона не виділятиме зайву вологу. Цибулю готують окремо до м’якості та легкої золотистої скоринки.

За бажанням до неї можна додати трохи цукру: він допоможе карамелізувати цибулю та зробить її смак більш ніжним. Печінку обсмажують лише до появи легкої скоринки, адже остаточно вона приготується вже в банках. Пересмажувати її не варто, інакше готова страва може вийти сухою.

Читайте також: Смакота за 45 хвилин: рецепт маринованих зелених помідорів на зиму

Інгредієнти

• куряча печінка — 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 650 г;
• олія — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 4 ч. л.;
• мелений чорний перець — 1 ч. л.;
• чорний перець горошком — 16 шт.;
• часник — 4 зубчики;
• лавровий лист — 4 шт.;
• вершкове масло — 40 г;
• вода — 200 мл;
• сіль для дека — 500 г.

Як приготувати курячу печінку в банках

1. Печінку очистіть від плівок, великих судин і ділянок із жовчю. За потреби промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
2. Цибулю наріжте півкільцями або тонкими скибочками. Розігрійте частину олії на сковороді, додайте цибулю та обсмажуйте до м’якості й легкої золотистості.
3. За бажанням додайте столову ложку цукру та добре перемішайте. Це зробить цибулю ніжнішою і трохи солодшою.
4. Розігрійте сковороду з рештою олії. Викладіть печінку та обсмажте з обох боків до зміни кольору й утворення легкої скоринки.
5. Не паніруйте печінку, не пересмажуйте її та не намагайтеся довести до повної готовності — основне приготування відбудеться вже в духовці.
6. На дно кожної чистої банки покладіть зубчик часнику, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
7. Далі шарами викладайте печінку та обсмажену цибулю. У кожну банку додайте приблизно чайну ложку солі, трохи меленого перцю, 10–15 г вершкового масла та близько 50 мл води.
8. Не заповнюйте банки до самого верху — залиште приблизно 1,5–2 см вільного простору.
9. На деко насипте товстий шар солі та поставте на нього банки. Накрийте їх кришками, але не закручуйте.
10. Поставте банки в холодну або ледь теплу духовку, щоб скло не тріснуло через різкий перепад температури. Готуйте близько 60 хвилин при температурі 150 °C. Потім зменште температуру до 130–140 °C і томіть ще 50–60 хвилин.
11. Соляна подушка на деку допомагає рівномірніше розподіляти тепло навколо банок.
12. Обережно дістаньте банки з духовки та щільно закрийте кришками. Дайте їм охолонути за кімнатної температури, але не залишайте більш ніж на дві години.
13. Після охолодження поставте печінку в холодильник. Для довшого зберігання її можна заморозити — як у банках, якщо це допускає тара, так і порціями в придатних для заморожування контейнерах.

Корисні поради

• Печінку перед обсмажуванням потрібно добре обсушити.
• Не соліть її на початку приготування, щоб вона не втрачала зайву вологу.
• Не доводьте печінку до повної готовності на сковороді.
• Цукор у цибулю додавати необов’язково.
• У кожну банку можна покласти по зубчику часнику, лавровому листу та кілька горошин перцю.
• Не наповнюйте банки вщерть.
• Банки краще ставити в холодну або трохи теплу духовку.
• Через відсутність автоклавування таку печінку не слід зберігати як звичайну домашню консервацію в коморі.

Також, пропонуємо рецепт грибного рагу на зиму.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!