Обед в банке: рецепт куриной печени на зиму

Куриная печень, приготовленная в банках, — это способ заранее подготовить домашнее сытное блюдо, которое удобно хранить в холодильнике или морозильной камере. Печень вместе с луком, чесноком и специями сначала слегка обжаривают, а затем долго томят в духовке.

Благодаря этому она получается мягкой, сочной и ароматной. Об этом пишет Shuba.

В то же время, такую заготовку не стоит путать с полноценной консервацией. Приготовление в духовке без автоклава или консервирование не гарантирует безопасного длительного хранения при комнатной температуре. После охлаждения банки следует держать в холодильнике и использовать в течение нескольких дней или заморозить.

Как правильно приготовить печень в банках

Для этого рецепта печень не нужно предварительно солить или панировать. Перед обжариванием ее следует хорошо обсушить бумажными полотенцами – так она не будет выделять лишнюю влагу. Лук готовят отдельно к мягкости и легкой золотистой корочке.

По желанию к ней можно добавить немного сахара: он поможет карамелизовать лук и сделает его вкус более нежным. Печень обжаривают до появления легкой корочки, ведь окончательно она приготовится уже в банках. Пережаривать ее не стоит, иначе готовое блюдо может получиться сухим.

Читайте также: Вкус за 45 минут: рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• куриная печень - 1,5 кг;
• репчатый лук - 650 г;
• масло – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль - 4 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 16 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• вода - 200 мл;
• соль для противня - 500 г.

Как приготовить куриную печень в банках.

1. Печень очистите от пленок, больших сосудов и участков с желчью. При необходимости промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Лук нарежьте полукольцами или тонкими ломтиками. Разогрейте часть масла на сковороде, добавьте лук и обжаривайте его до мягкости и легкой золотистости.
3. При желании добавьте столовую ложку сахара и хорошо перемешайте. Это сделает лук более нежным и немного слаще.
4. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом. Выложите печень и обжарьте с обеих сторон до изменения цвета и образования легкой корочки.
5. Не панируйте печень, не пережаривайте ее и не пытайтесь довести до полной готовности – основная подготовка состоится уже в духовке.
6. На дно каждой чистой банки уложите зубчик чеснока, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
7. Затем слоями выкладывайте печень и обжаренный лук. В каждую банку добавить чайную ложку соли, немного молотого перца, 10–15 г сливочного масла и около 50 мл воды.
8. Не заполняйте банки до самого верха оставьте примерно 1,5-2 см свободного пространства.
9. На противень насыпьте толстый слой соли и поставьте на него банки. Накройте их крышками, но не закручивайте.
10. Поставьте банки в холодную или теплую духовку, чтобы стекло не треснуло из-за резкого перепада температуры. Подготовьте около 60 минут при температуре 150 °C. Затем убавьте температуру до 130–140 °C и томите еще 50–60 минут.
11. Соляная подушка на противне помогает равномернее распределять тепло вокруг банок.
12. Осторожно извлеките банки из духовки и плотно закройте крышками. Дайте им остыть при комнатной температуре, но не оставляйте более чем на два часа.
13. После охлаждения поставьте печень в холодильник. Для более длительного хранения ее можно заморозить – как в банках, если это допускает тара, так и порциями в пригодных для замораживания контейнерах.

Полезные советы

• Печень перед обжаркой нужно хорошо обсушить.
• Не солите ее в начале приготовления, чтобы она не теряла излишнюю влагу.
• Не доводите печень до полной готовности на сковороде.
• Сахар в лук добавлять необязательно.
• В каждую банку можно положить по зубчику чеснока, лавровому листу и несколько горошин перца.
• Не наполняйте банки до отказа.
• Банки лучше ставить в холодную или немного теплую духовку.
• Из-за отсутствия автоклавирования такую печень не следует хранить как обычную домашнюю консервацию в амбаре.

Также предлагаем рецепт грибного рагу на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!