Ситна закуска: рецепт маринованих баклажанів з печерицями на зиму
Баклажани та печериці чудово поєднуються, тому з них можна приготувати смачну заготовку на зиму. Такий салат стане гарною закускою, доповненням до гарніру або навіть готовою стравою для швидкої вечері.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно три банки по 350 мл і одна банка об’ємом 500 мл. Про це пише Shuba.
Читайте також: Смакота за 45 хвилин: рецепт маринованих зелених помідорів на зиму
Особливість цього салату в тому, що більшість овочів не тушкується, а маринується. Моркву, цибулю, солодкий перець, часник і зелень спочатку з’єднують зі спеціями та оцтом, а потім додають до них обсмажені печериці й баклажани. За бажанням заготівлю можна зробити гострішою. Для цього додайте половину стручка гострого перцю, нарізаного соломкою або невеликими шматочками.
Інгредієнти
- баклажани — 500 г;
- печериці — 250 г;
- морква — 250 г;
- солодкий перець — 150 г;
- ріпчаста цибуля — 150 г;
- часник — 3 зубчики;
- кріп — 7 гілочок;
- петрушка — 5 г;
- соняшникова олія — 6 ст. л.;
- оцет 9% — 2,5 ст. л.;
- кам’яна сіль — 1,5 ст. л.;
- копчена паприка — 0,5 ч. л.;
- мелений коріандр — 0,5 ч. л.;
- мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
Як приготувати баклажани з печерицями
- Моркву очистіть і натріть на тертці. Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно порубайте. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте соломкою.
- Зелень промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Додайте її до овочів разом з оцтом, сіллю, чорним перцем, паприкою та коріандром. Добре перемішайте й залиште за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин.
- Через 15 хвилин після початку маринування підготуйте печериці. Промийте їх, обсушіть і наріжте пластинками.
- Розігрійте трохи олії та обсмажте гриби, доки з них не випарується зайва рідина. Гарячі печериці разом з олією перекладіть до овочів і перемішайте.
- Баклажани помийте та наріжте кубиками. Обсмажуйте їх на невеликій кількості олії приблизно 10–15 хвилин, після чого додайте до решти овочів.
- Усе добре перемішайте, накрийте каструлю кришкою та залиште ще на 30 хвилин, щоб овочі промаринувалися.
Стерилізація та закривання
- Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте. Банки можна обробити над парою протягом 10–15 хвилин, а кришки прокип’ятити близько 10 хвилин.
- Готовий салат розкладіть у стерилізовані банки. На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки та накрийте їх кришками.
- Налийте в каструлю воду до плічок банок. Після закипання води стерилізуйте заготовки протягом 20 хвилин.
- Після цього герметично закрийте банки, переверніть їх догори дном і накрийте рушником або ковдрою. Залиште до повного охолодження.
- Готову консервацію зберігайте в прохолодному темному місці.
Також, пропонуємо рецепт грибного рагу на зиму.
Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!