Нужно ли мыть грибы перед приготовлением: эксперт объяснила, как правильно их чистить

Вопрос, нужно ли мыть грибы перед приготовлением, уже давно вызывает споры. Одни кулинары советуют не использовать воду, поскольку грибы могут впитать лишнюю влагу и потерять текстуру.

Вместо этого их предлагают очищать сухой щеткой от земли и пыли. Эксперт по сбору грибовЛия Кларк рассказала изданию Eating Well, как она готовит грибы к употреблению.

Читайте также: Не путать с сатанинским: в Карпатах заметили гриб с красной ножкой (фото)

Как правильно очищать грибы

По словам Кларк,грибы обязательно нужно очищать перед приготовлением. Это помогает избавиться от земли, мусора и насекомых, которые могут оставаться внутри или на поверхности. Для очищения она советует использовать любую небольшую щетку. Подойдет даже обычная зубная щетка.

Сначала Кларк удаляет загрязнение из сухих и немытых грибов. Делать это нужно осторожно, поскольку грибы достаточно легко повредить или сломать. После механической очистки эксперт использует воду. Дикорастущие грибы она разламывает на части и замачивает примерно на 10-15 минут.

Это помогает удалить остатки почвы и другой мусор. Для магазинных грибов, в частности шампиньонов, длительное замачивание не обязательно. Их достаточно хорошо промыть под водой.

Как убрать лишнюю влагу

После мытья грибы важно тщательно высушить. Кларк советует завернуть их в чистое полотенце, которое впитает воду, или промокнуть бумажными полотенцами. Еще один вариант –салатная центрифуга.

Ее можно использовать как для очищения грибов, так и для удаления лишней воды после мытья. В то же время вращать грибы нужно осторожно и не слишком быстро. Легкого вращения достаточно, чтобы избавиться от остатков мусора и влаги, не повредив продукт.

Когда мыть грибы

Кларк отмечает, чтомыть грибы лучше непосредственно перед приготовлением. Если сделать это заранее, а затем положить грибы в холодильник, они могут побыстрее испортиться. По ее словам, немытые грибы при правильном хранении могут оставаться свежими в холодильнике примерно 4-5 дней. Поэтому очищать и промывать лучше именно тогда, когда вы планируете использовать их для приготовления блюд.

Напомним, мы уже писали, действительно ли нужно чистить и мыть грибы.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!