Для аматорів та досвідчених грибників: як розпізнати їстівні гриби

Поласувати смаженими, маринованими чи соленими грибами полюбляють усі. І якщо безпечніше й простіше взяти їх у магазині, то деяким більше до душі самостійно шукати. Проте не лише аматори, а й досвідчені грибники часом сумніваються: їстівний гриб перед ними чи дуже схожий на нього отруйний двійник.

Дізнайтеся в матеріалі UAportal, як візуально визначити отруйність лісових смаколиків.

Як перевірити гриби, чи отруйні вони: міфи і реальність

Існує маса методів, як перевірити гриби на отруйність. Проте простих способів визначення немає. Адже можна дуже легко отруїтися їстівним на вигляд продуктом.

Зверніть увагу! Насамперед радимо порівняти знайдений продукт із фото в енциклопедії. Там є світлини з назвою і детальним роз'ясненням щодо особливостей того чи іншого продукту: середовище розповсюдження, зовнішні характеристики, спосіб приготування тощо. Це знизить ризик отруєння. На сайті є зручна навігація у розділі "Список видів UA".

Міф 1: якшо гриб молодий, то він є їстівним (у грибах отрута з'являється лише з часом). Реальність: насправді, отруйні гриби мають шкідливі речовини незалежно від стадії росту. Наприклад, бліда поганка отруйна в будь-якому "віці". Краще заглянути в грибну енциклопедію, щоб знати, який вигляд мають небезпечні гриби.

Міф 2: якщо при варінні опустити у воду з грибами срібний предмет, він почорніє, вказуючи, що серед продуктів є отруйні. Реальність: амінокислоти, які містять сірку, є причиною почорніння срібла. Ця речовина є в будь-яких грибах, не лише в небезпечних. Тож цей метод не працює.

Міф 3: якщо під час варіння кинути у воду цибулю або часник, то через отруйні гриби вони потемніють. Реальність: зміна кольору цибулі або часнику на бурий відбувається завдяки пігменту тирозинази, який є як у їстівних, так і в отруйних грибах.

Міф 4: якщо 2-3 години кип'ятити свіжі гриби, то вони всі стануть їстівними. Реальність: ледь не в усіх отруйних грибах шкідливі речовини є термостійкими і не бояться високих температур.

Міф 5: для отруйних грибів характерним є різкий неприємний запах. Реальність: іноді отруйні гриби мають приємний запах. Наприклад, печериця пахне так само як і отруйна бліда поганка.

Міф 6: якщо на грибах є черви, комахи чи слимаки, то ці смаколики є безпечними. Реальність: лісові жителі іноді ласують і отруйними грибами. Недоторканими залишають лише лисички та польський гриб. Якщо лісові продукти переросли, або мають черви, вони вже наповнені продуктами розпаду, залишками діяльності личинок.

Міф 7: якщо з'явилися неприємні відчуття в шлунку після вживання грибів, то алкоголь допоможе. Реальність: спиртні напої провокують прискорений поширення токсичних речовин по організму людини, тому лише прискорюють вплив отрути.

Міф 8: якщо гриб має приємний смак, то він – неотруйний. Грибники часто прямо в лісі куштують сирі гриби. Вони вважають ніби гіркий присмак є сигналом, що його не варто брати до кошика. Реальність: існують отруйні гриби із доволі приємним смаком (бліда поганка, ентолома отруйна, червоний і пантерний мухомори тощо).

Міф 9: рожеві пластини під капелюхом гриба вказують на те, що він є їстівним. Реальність: отруйні гриби іноді мають таку ж характеристику.

Міф 10: отруйні гриби є лише в лісах, а на відкритій місцевості – цілком безпечні. Реальність: доволі часто можна отруїтися, поївши гриби, зібрані у лузі. Збирати лісові продукти потрібно на відстані 200-300 метрів від дороги. Інакше ви будете їсти їх зі свинцем вихлопних газів, що осідає на нирках і кістках.

Як відрізнити їстівні гриби від їхніх "двійників"

Жовчний і сатанинський гриб – двійники боровика. У першого на ніжці є темна сітка із прожилок, а у другого – червона. Якщо зрізати частину ніжки, за хвилину у боровика колір не змінюється, тоді як у жовчного стане білим, а у сатанинського – ліловим.

Помилковий підберезник. Його основні характеристики – більш темний капелюшок і посинілий зріз. Крім того, помилкові підберезники під березами не ростуть.

Помилкові лисички. Найперше, що їх "видає" – колір капелюшків. У справжніх вони світло-оранжеві та жовтого кольору. Тоді як "двійники" мають яскраво-помаранчевий колір, а при надломі ніжки пускають краплі білого соку.

Несправжні опеньки. Є чимало їхніх різновидів, що дуже схожі на "оригінал", проте ідентифікувати отруйні можна за кольором капелюшків: яскраві червоно-коричневі або іржаво-червоні. У їстівних – блідий колір. Додатково помилкові мають запах цвілі і сирої землі.

Раніше UAportal писав, як підготувати організм та імунну систему до зимових холодів.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!