Здоровье

Для любителей и опытных грибников: как распознать съедобные грибы

Дария Скуб

Для любителей и опытных грибников: как распознать съедобные грибы

Полакомиться жареными, маринованными или солеными грибами любят все. И если безопаснее и проще взять их в магазине, то некоторым больше по душе самостоятельно искать. Однако не только любители, но и опытные грибники иногда сомневаются: съедобный гриб перед ними или очень похожий на него ядовитый двойник.

Узнайте в материале UAportal, как зрительно определить ядовитость лесных вкусностей.

Как проверить грибы, ядовиты ли они: мифы и реальность

Существует масса способов, как проверить грибы на ядовитость. Однако простых методов определения нет. Ведь можно очень легко отравиться съедобным с виду продуктом.

Обратите внимание! Прежде всего советуем сравнить найденный продукт с фото в энциклопедии. Там есть фотографии с названием и подробным разъяснением об особенностях того или иного продукта: среда распространения, внешние характеристики, способ приготовления и т.д. Это снизит риск отравления. На сайте есть удобная навигация в разделе "Список видов UA".

Миф 1: если гриб молодой, то он съедобный (в грибах яд появляется только со временем). Реальность: на самом деле ядовитые грибы имеют вредные вещества независимо от стадии роста. Например, бледная поганка ядовита в любом "возрасте". Лучше заглянуть в грибную энциклопедию, чтобы знать, как выглядят опасные грибы.

Миф 2: если при варке опустить в воду с грибами серебряный предмет, он почернеет, указывая, что среди продуктов есть ядовитые. Реальность: аминокислоты, содержащие серу, являются причиной почернения серебра. Это вещество есть в любых грибах, не только в опасных. Так что этот метод не работает.

 

Миф 3: если во время варки бросить в воду лук или чеснок, то из-за ядовитых грибов они потемнеют. Реальность: изменение цвета лука или чеснока на бурый происходит благодаря пигменту тирозиназы, который есть как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

Миф 4: если 2-3 часа кипятить свежие грибы, то они все станут съедобными. Реальность: едва ли не во всех ядовитых грибах вредные вещества термостойкие и не боятся высоких температур.

Миф 5: для ядовитых грибов характерен резкий неприятный запах. Реальность: иногда ядовитые грибы обладают приятным запахом. Например, шампиньон пахнет так же как и ядовитая бледная поганка.

Миф 6: если на грибах есть черви, насекомые или улитки, то эти вкусности безопасны. Реальность: лесные жители иногда лакомятся и ядовитыми грибами. Нетронутыми оставляют только лисички и польский гриб. Если лесные продукты переросли или имеют черви, они уже наполнены продуктами распада, остатками деятельности личинок.

 

Миф 7: если появились неприятные ощущения в желудке после употребления грибов, то алкоголь поможет. Реальность: спиртные напитки провоцируют ускоренное распространение токсических веществ по организму человека, поэтому лишь ускоряют воздействие яда.

Миф 8: если гриб имеет приятный вкус, то он – неядовитый. Грибники часто прямо в лесу пробуют сырые грибы. Они считают якобы горький привкус является сигналом, что его не следует брать в корзину. Реальность: существуют ядовитые грибы с довольно приятным вкусом (бледная поганка, ядовитая энтолома, красный и пантерный мухоморы и т.д.).

Миф 9: розовые пластины под шляпой гриба указывают на то, что он является съедобным. Реальность: ядовитые грибы иногда имеют такую же характеристику.

Миф 10: ядовитые грибы только в лесах, а на открытой местности – вполне безопасные. Реальность: часто можно отравиться, поев грибы, собранные в лугу. Собирать лесные продукты нужно в 200-300 метрах от дороги. Иначе вы будете есть их со свинцом выхлопных газов, оседающих на почках и костях.

Как отличить съедобные грибы от их "двойников"

Желчный и сатанинский гриб – двойники боровика. У первого на ножке есть темная сетка из прожилок, а у второго – красная. Если срезать часть ножки, через минуту у боровика цвет не меняется, тогда как у желчного станет белым, а у сатанинского – лиловым.

 

Ошибочный подберезовик. Его основные характеристики – более темная шляпка и посиневший срез. Кроме того, ложные подберезовики под березами не растут.

 

Ошибочные лисички. Первое, что их "выдает" – цвет шляпок. В настоящих они светло-оранжевые и желтого цвета. Тогда как "двойники" имеют ярко-оранжевый цвет, а при надломе ножки пускают капли белого сока.

 

Ненастоящие опята. Есть немало их разновидностей, которые очень похожи на "оригинал", однако идентифицировать ядовитые можно по цвету шляпок: яркие красно-коричневые или ржаво-красные. У съедобных – бледный цвет. Дополнительно ошибочные имеют запах плесени и сырой земли.

 

Ранее UAportal писал, как подготовить организм и иммунную систему к зимним холодам.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!