Ідеально до мʼяса та риби: рецепт кетчупу зі слив на зиму

Що не кажи, а з хорошим соусом будь-яка страва стає смачнішою, особливо взимку. Якщо цього сезону маєш чималий запас слив, можна приготувати з них домашній кетчуп. Для рецепта знадобляться також часник, свіжа зелень, спеції, гострий перець і трохи оцту.

Про це пише Shuba. За складом цей соус може нагадати ткемалі, однак використовують його інакше.

Читайте также: Ідеальний до котлет та свинини: рецепт соусу з яблук на зиму

Сливовий кетчуп чудово доповнює м’ясні страви, але не призначений для маринування чи приготування їжі. Для заготівлі краще брати стиглі, але щільні сливи без вм’ятин і пошкоджень. Спочатку їх потрібно проварити, тому плоди мають добре тримати форму до моменту обробки. Кількість гострого перцю можна змінювати відповідно до власного смаку. Для орієнтиру: на 2,5 кг слив достатньо приблизно 10–12 г червоного перцю. Готовий кетчуп зручно розливати у невеликі заздалегідь стерилізовані банки.

Кетчуп зі слив на зимуІнгредієнти

• слива — 2,5 кг;
• часник — 6 зубчиків;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 0,5 ст. л.;
• хмелі-сунелі — 1 ст. л.;
• червоний перець чилі — 10 г;

• оцет 9% — 2 ст. л.;
• зелень — за смаком.

1. Видали зі слив плодоніжки, добре промий фрукти та переклади їх у велику каструлю. Залий холодною водою так, щоб вона покривала сливи приблизно на 5–7 см.
2. Постав каструлю на слабкий вогонь і доведи воду до кипіння.
3. Поки сливи готуються, промий зелень і залиш її на рушнику, щоб вона обсохла. Часник очисть, а гострий перець промий.
4. Слідкуй за сливами: коли шкірка почне відходити від м’якоті та згортатися, знімай каструлю з вогню. Переклади плоди в друшляк і залиш трохи охолонути.
5. Охолоджені сливи звільни від кісточок. М’якоть разом зі шкіркою пропусти через м’ясорубку безпосередньо в каструлю, у якій готуватимеш соус.
6. Так само подрібни зелень, часник і гострий перець. Перемішай усе та постав на середній вогонь. Провари приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.
7. Після цього зніми каструлю з плити й дай масі трохи охолонути. Протри її через сито, щоб кетчуп вийшов однорідним. За бажанням замість сита можна скористатися блендером.
8. Додай хмелі-сунелі, сіль і цукор. Перемішай та знову постав на плиту. Вари соус на слабкому вогні близько 45 хвилин. Якщо на поверхні утворюватиметься піна, обережно знімай її.
9. Невеликі банки та кришки потрібно попередньо стерилізувати.
10. Банки можна потримати над парою приблизно 5–7 хвилин, а кришки прокип’ятити близько 15 хвилин.
11. Через 45 хвилин після початку варіння додай до соусу оцет і добре перемішай. Спробуй кетчуп і за необхідності відкоригуй смак сіллю або цукром. Після цього прогрій його ще кілька хвилин.
12. Гарячий соус розлий у стерилізовані банки та щільно закрий кришками. Переверни банки догори дном і залиш за кімнатної температури до повного охолодження.
13. Після цього перенеси сливовий кетчуп у темне прохолодне місце для зберігання.

Нагадаємо, ми вже пропонували рецепт найніжнішого яблучного пюре на зиму.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!