Грибний сезон: як правильно сушити та зберігати дари лісу

Сушені лісові гриби — зручна заготівля на зиму, адже вони займають мало місця, довго зберігаються та підходять для приготування супів, соусів, підлив і багатьох інших страв. Щоб гриби не втратили свої властивості та добре висушилися, важливо правильно підготувати їх перед сушінням.

Спочатку гриби потрібно очистити від землі, піску, моху та іншого сміття. Для цього найкраще використовувати суху або злегка вологу щітку чи ганчірку. Про це пише OBOZ.UA.

Мити гриби перед сушінням не варто, оскільки вони швидко вбирають воду. Через це процес сушіння триватиме довше, а готовий продукт може зіпсуватися під час зберігання. Великі гриби бажано нарізати пластинками завтовшки до 1 см або розділити на кілька частин. Дрібні екземпляри можна залишити цілими.

Читайте також: Не плутати із сатанинським: у Карпатах помітили гриб з червоною ніжкою (фото)

Як сушити гриби в духовці

Підготовлені гриби розкладіть на решітці в один тонкий шар. За потреби її можна застелити пергаментом. Спочатку поставте гриби в духовку, розігріту до 40–50 °C. Дверцята варто залишити трохи прочиненими, щоб забезпечити циркуляцію повітря та відведення вологи.

Приблизно через 1–2 години температуру можна поступово підвищити до 55–70 °C. Щоб гриби просушувалися рівномірно, їх рекомендують перевертати кожні 15–20 хвилин.

Сушіння в електросушарці

Електросушарка вважається одним із найзручніших способів заготівлі грибів. Розкладіть шматочки на піддонах в один шар, не накладаючи їх один на один. Оптимальна температура — 40–50 °C.

Тривалість сушіння залежить від виду грибів, товщини нарізки та потужності приладу. У середньому процес займає 5–9 годин.

Як зрозуміти, що гриби висохли

Готові сушені гриби мають бути повністю сухими на дотик. Вони не повинні гнутися, а під час натискання мають легко ламатися. Після сушіння гриби необхідно повністю охолодити. Не варто одразу складати ще теплий продукт у банки або контейнери, оскільки всередині може утворитися конденсат, через який заготівля відсиріє та зіпсується.

Як правильно зберігати сушені гриби

Для зберігання найкраще підходять герметичні скляні банки або контейнери. Тримати їх потрібно в сухому, прохолодному та темному місці. Важливо також захистити сушені гриби від сторонніх запахів.

Тому їх не рекомендують ставити поруч із продуктами та спеціями з різким ароматом. За дотримання цих умов сушені гриби можуть тривалий час зберігати свій смак, аромат і використовуватися для різноманітних домашніх страв.

Нагадаємо, ми вже писали, чи справді потрібно чистити та мити гриби.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!