Ідеально до мʼяса та риби: рецепт кетчупу зі слив на зиму
Що не кажи, а з хорошим соусом будь-яка страва стає смачнішою, особливо взимку. Якщо цього сезону маєш чималий запас слив, можна приготувати з них домашній кетчуп. Для рецепта знадобляться також часник, свіжа зелень, спеції, гострий перець і трохи оцту.
Про це пише Shuba. За складом цей соус може нагадати ткемалі, однак використовують його інакше.
Читайте также: Ідеальний до котлет та свинини: рецепт соусу з яблук на зиму
Сливовий кетчуп чудово доповнює м’ясні страви, але не призначений для маринування чи приготування їжі. Для заготівлі краще брати стиглі, але щільні сливи без вм’ятин і пошкоджень. Спочатку їх потрібно проварити, тому плоди мають добре тримати форму до моменту обробки. Кількість гострого перцю можна змінювати відповідно до власного смаку. Для орієнтиру: на 2,5 кг слив достатньо приблизно 10–12 г червоного перцю. Готовий кетчуп зручно розливати у невеликі заздалегідь стерилізовані банки.
Кетчуп зі слив на зимуІнгредієнти
- слива — 2,5 кг;
- часник — 6 зубчиків;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 0,5 ст. л.;
- хмелі-сунелі — 1 ст. л.;
- червоний перець чилі — 10 г;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- зелень — за смаком.
- Видали зі слив плодоніжки, добре промий фрукти та переклади їх у велику каструлю. Залий холодною водою так, щоб вона покривала сливи приблизно на 5–7 см.
- Постав каструлю на слабкий вогонь і доведи воду до кипіння.
- Поки сливи готуються, промий зелень і залиш її на рушнику, щоб вона обсохла. Часник очисть, а гострий перець промий.
- Слідкуй за сливами: коли шкірка почне відходити від м’якоті та згортатися, знімай каструлю з вогню. Переклади плоди в друшляк і залиш трохи охолонути.
- Охолоджені сливи звільни від кісточок. М’якоть разом зі шкіркою пропусти через м’ясорубку безпосередньо в каструлю, у якій готуватимеш соус.
- Так само подрібни зелень, часник і гострий перець. Перемішай усе та постав на середній вогонь. Провари приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Після цього зніми каструлю з плити й дай масі трохи охолонути. Протри її через сито, щоб кетчуп вийшов однорідним. За бажанням замість сита можна скористатися блендером.
- Додай хмелі-сунелі, сіль і цукор. Перемішай та знову постав на плиту. Вари соус на слабкому вогні близько 45 хвилин. Якщо на поверхні утворюватиметься піна, обережно знімай її.
- Невеликі банки та кришки потрібно попередньо стерилізувати.
- Банки можна потримати над парою приблизно 5–7 хвилин, а кришки прокип’ятити близько 15 хвилин.
- Через 45 хвилин після початку варіння додай до соусу оцет і добре перемішай. Спробуй кетчуп і за необхідності відкоригуй смак сіллю або цукром. Після цього прогрій його ще кілька хвилин.
- Гарячий соус розлий у стерилізовані банки та щільно закрий кришками. Переверни банки догори дном і залиш за кімнатної температури до повного охолодження.
- Після цього перенеси сливовий кетчуп у темне прохолодне місце для зберігання.
Нагадаємо, ми вже пропонували рецепт найніжнішого яблучного пюре на зиму.
Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!