Чому помідори не можна тримати у холодильнику: відкрито секрети

Люди довго сперечалися про те, чи можна зберігати помідори в холодильнику, чи ні, і дослідникам вдалося знайти відповідь. Вчені PNAS довели, що холод дійсно псує томати.

Група науковців досліджувала понад 25 000 генів різних видів томатів. Їх охолоджували при температурі 5°C протягом 1, 3 та 7 днів, а потім залишали ще на 1 добу при кімнатній температурі.

Варто зауважити, що один день охолодження не мав значного впливу на помідори, але тривалі періоди придушували гени. Виявилося, що помідори, які зберігалися у холодильнику, були менш смачними.

Коли температура повітря опускається нижче +20, гени, які відповідають за яскравий смак томатів, "вимикаються", і овоч просто припиняє виробляти ароматичні сполуки. Причому ці зміни є незворотними — це означає, що якщо ви потримаєте томат у холодильнику, а потім викладете його на стіл і залишите, наприклад, на добу, повернути властиві йому смак і аромат вже не вийде.

Вся справа в кількості білків, що відповідають за формування тих самих ароматичних сполук, - у свіжих помідорах їх набагато більше, ніж в охолоджених. Коли томат зберігається в холодильнику, у його м'якоті запускається процес метилювання, внаслідок чого гени, що кодують леткі сполуки, відключаються.

Де та як зберігати помідори?

Розкладіть плоди у суху чисту ємність, або поверхню, де вони не зазнають фізичного тиску (не складайте томати один на одного, аби вони не втратили свою стиглість у перші дні).

Зберігайте помідори за кімнатної температури, подалі від обігрівальних та охолоджуючих приборів, уникайте прямих сонячних променів. Ідеально, якщо у вас є неопалюваний льох, теплий гараж або закритий дворик.

Перезрілі помідори можна зберігати в холодильнику.

Важливо: не їжте помідори, тільки-но дістали їх з холодильника. Дайте плодам відпочити, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Процес нагрівання частково відновить смак, тому перед вживанням дайте їм нагрітися.

Шкода, проте, навіть якщо ви не зберігаєте помідори в холодильнику, вони, швидше за все, були охолоджені на одному з етапів транспортуваня, чи зберігання у супермаркеті. Любителям помідорів доведеться почати вирощувати їх самостійно або принаймні купляти у місцевих фермерів, які збирають їх прямо з поля в день продажу.

Нагадаємо, UAportal зібрав кращі поради, як подбати про урожай цибулі, аби она не пропала протягом довгої зими. Збір цибулі залежить від часу дозрівання кожного сорту, але найчастіше це відбувається вкінці літа та на початку осені.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш телеграм канал!