Язык проглотите: рецепт кабачковой икры по-херсонски на зиму

Кабачковая икра по-херсонски — простая, бюджетная и вкусная домашняя заготовка, которую легко приготовить из доступных овощей. В классический рецепт входят кабачки, морковь, лук, томатная паста, подсолнечное масло, сахар, соль и черный перец.

Благодаря удачно подобранным пропорциям, закуска получается насыщенной, ароматной и с ярким овощным вкусом. Об этом пишет Shuba.

Главная особенность этого рецепта – равное количество основных овощей. Для приготовления понадобится по 1 кг кабачков, моркови и лука. Именно такое соотношение обеспечивает сбалансированный вкус и ласковую консистенцию. Если кабачки уже перезрели, перед приготовлением нужно удалить жесткие семена. Овощи можно мелко нарезать или натереть на большой терке – так они быстрее приготовятся.

Сначала овощи тушат до мягкости, занимающей примерно 20–30 минут, а затем измельчают блендером до однородного пюре. Затем добавляют томатную пасту, специи и еще несколько минут проваривают массу. Готовую икру разлагают в заранее стерилизованные банки и герметично закрывают. Такая заготовка отлично сохраняется всю зиму и станет вкусным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты

• кабачки – 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• репчатый лук - 1 кг;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• томатная паста — 200 г;
• сахар - 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Читайте также: Ужин в банке: рецепт консервированных "голубцов" на зиму

Способ приготовления

Шаг 1. Подготовьте овощи

Очистите лук и морковь, хорошо промойте. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на большой терке. Кабачки нарежьте небольшими кубиками, при необходимости удалив семена.

Шаг 2. Обжарьте и протушите

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте подсолнечное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще около пяти минут. После этого всыпьте кабачки и тушите все овощи 15–20 минут, пока они не станут мягкими.

Шаг 3. Измельчите массу

Готовые овощи перебейте блендером до однородной смеси. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и чёрный перец, тщательно перемешайте. Доведите до кипения массу и варите еще около пяти минут на слабом огне.

Шаг 4. Закройте в банки

Горячую кабачковую икру разложите в стерилизованные тёплые банки и сразу герметично закатайте крышками. После охлаждения храните заготовку в темном прохладном месте.

Напомним, мы уже предлагали рецепт маринованных огурцов на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!