Новини

Що таке салумі і чому ця закуска все більш популярна

Дар'я Подхалюзіна

салумі

Салумі - в'ялені ковбасні вироби, приготовані переважно зі свинини.

Про види салумі пише публіцист The Associated Press Кеті Воркман.

Батьківщина цих закусок - Італія, особливо відомий своїми салумі регіон Емілія-Романья.

Салумі з'явилися через необхідність зберігати м'ясо до заморозки, а також використовувати всі частини свині в їжу. Зараз в супермаркетах є багато виробників салумі (представлені брендами Olli, Gusto, Coro, Creminelli і Daniele).

Існує багато різновидів салумі. Ось кілька з них:

  • Салямі - це найвідоміший вид салумі. Це сорт твердої в'яленої ковбаси з ферментованого і висушеного на повітрі м'яса (в основному яловичина або свинина).
  • Сопресата - це різновид салямі. Фарш для цього виду салямі роблять з рубаного свинячого м'яса. Для приготування ковбаси м'ясо дрібно рубають, солять, змішують зі спеціями і поміщають під прес до 7 днів. Потім фарш поміщають в натуральну оболонку і вивішують в спеціальних камерах, на термін до 60 днів для маленьких ковбас і до 120 днів - для великих.
  • Мортаделла - це ніжна, варена ковбаса, яка виготовляється по всій Італії. Мортаделлу роблять зі свинячого фаршу і сала, з різними приправами, іноді додають фісташки.
  • Ндуя - особливо гостра м'ясна закуска, родом з регіону Калабрія в Італії. Її часто готують у вигляді намазки і подають з хлібом.
  • Прошутто - італійська шинка, зроблена з окосту, натертого сіллю. Прошутто витримують не менше 400 днів у прохолодних темних приміщеннях. Прошутто зазвичай продається тонкими скибочками і має солонуватий і ніжний смак.
  • Панчетта - це різновид бекону, її часто продають згорнутою в циліндр. Панчетта це шматок бекону з прошарками сала і м'яса з черевної частини свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях і травах.
  • Гуанчале - так називають в Італії сиров'ялені свинячі щічки, ця частина вважається найбільш ніжною і ароматною. Гуанчале приправляють лавровим листом, перцем і ялівцем.
  • Коппа (капікола) - готується зі свинячої лопатки, може бути використана в якості м'яса для бутербродів або в макаронних стравах.

Салумі - це швидко, смачно і поживно.

Ці вироби можна подавати в якості закуски під вино, робити брускетти, додавати в різні страви.

У кожній італійській родині в холодильнику завжди є кілька видів таких закусок і вони стали все частіше зустрічатися на полицях магазинів в інших країнах, а також в меню різних кафе і ресторанів.