Ідеально на зиму: рецепт маринованої капусти "пелюстки" на зиму

Крижавка, або капуста-пелюстка, — традиційна страва галицької кухні, яку особливо часто готують восени. За рецептом дослідниці галицької кухні Маріанни Душар капусту квасять із буряком, часником, селерою та прянощами.

У результаті виходить хрустка капуста красивого рожевого кольору з насиченим кисло-солодким і пряним смаком. Про це пише Shuba.

Як пояснює Маріанна Душар, у галицькій кухні словом "крижавка" можуть називати два різні варіанти капусти. Перший — цілі головки капусти, які квасять у бочці разом із нашаткованою капустою. Таку заготовку традиційно використовують, зокрема, для приготування голубців.

Другий варіант — капуста, нарізана великими шматками, найчастіше четвертинками або "восьминками". Її квасять чи маринують із буряком та іншими добавками. Саме такий спосіб приготування пропонує використати Маріанна Душар.

Читайте также: Не викидайте перерослі огірки: з них можна зробити салат на зиму

Інгредієнти

• білоголова капуста — 1 шт.;
• буряк — 200 г;
• стебло селери — 100 г;
• часник — 50 зубчиків;
• кмин або зіра — 15 г;

• сіль — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• мед — 2 ст. л.

Як приготувати крижавку

1. Буряк і селеру очистіть та наріжте тонкою соломкою. Зубчики часнику розріжте навпіл.
2. Качан розріжте на вісім частин. Важливо робити надрізи так, щоб качан утримував листя і шматки не розпадалися.
3. У чисту банку викладайте капусту шарами, чергуючи її з буряком, селерою та часником. Кожен шар пересипайте невеликою кількістю кмину або зіри.
4. У киплячій воді розчиніть сіль і мед. Гарячим розсолом залийте капусту в банці, щоб рідина повністю покривала овочі.
5. Накрийте банку марлею та залиште за кімнатної температури. Крижавка може бути готовою приблизно через тиждень, якщо хочете отримати малосольний варіант. Для більш насиченого смаку її можна ферментувати 10–14 днів.
6. Приблизно наприкінці першого тижня на поверхні розсолу можуть з'явитися бульбашки — це нормальна ознака процесу ферментації.
7. Коли шматки капусти рівномірно забарвляться в рожевий колір і набудуть потрібного смаку, накрийте банку кришкою та поставте в холодильник.
8. Крижавку можна подавати як самостійну закуску або використовувати як доповнення до м'ясних і картопляних страв.

Нагадаємо, ми вже пропонували рецепт курячої печінки на зиму.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!