Идеально на зиму: рецепт маринованной капусты "лепестки" на зиму

Крыжавка, или капуста-лепесток, — традиционное блюдо галицкой кухни, которое особенно часто готовят осенью. По рецепту исследовательницы галицкой кухни Марианны Душар капусту квасят со свеклой, чесноком, сельдереем и пряностями.

В результате получается хрустящая капуста красивого розового цвета с насыщенным кисло-сладким и пряным вкусом. Об этом пишет Shuba.

Как объясняет Марианна Душар, в галицкой кухне словом "крыжавка" могут называть два разных варианта капусты. Первый – целые головки капусты, которые квасят в бочке вместе с нашинкованной капустой. Такую заготовку обычно используют, в частности, для приготовления голубцов.

Второй вариант – капуста, нарезанная большими кусками, чаще всего четвертинками или "осьминками". Ее квасят или маринуют со свеклой и другими добавками. Именно такой способ приготовления предлагает использовать Марианна Душар.

Читайте также: Не выбрасывайте переросшие огурцы: из них можно сделать салат на зиму

Ингредиенты

• белокочанная капуста - 1 шт.;
• свекла - 200 г;
• стебель сельдерея – 100 г;
• чеснок – 50 зубчиков;

• тмин или звезда - 15 г;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• мед – 2 ст. л.

Как приготовить льда

1. Свеклу и сельдерей очистите и нарежьте тонкой соломкой. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
2. Кочан разрежьте на восемь частей. Важно делать надрезы так, чтобы кочерыжка удерживала листья и куски не распадались.
3. В чистую банку выкладывайте капусту слоями, чередуя ее со свеклой, сельдереем и чесноком. Каждый слой пересыпайте небольшим количеством тмина или звезды.
4. В кипящей воде растворите соль и мед. Горячим рассолом залейте капусту в банке, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
5. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре. Крыжевка может быть готова примерно через неделю, если хотите получить малосольный вариант. Для насыщенного вкуса ее можно ферментировать 10–14 дней.
6. Приблизительно в конце первой недели на поверхности рассола могут появиться пузырьки — это нормальный признак процесса ферментации.
7. Когда куски капусты равномерно окрасятся в розовый цвет и приобретут нужный вкус, накройте банку крышкой и поставьте в холодильник.
8. Крыжевку можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве дополнения к мясным и картофельным блюдам.

Напомним, мы уже предлагали рецепт куриной печени на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!