Як смачно приготувати котлети з картоплею: рецепт від Макаревича

Ведучий кулінарно-розважальної передачі "Смак" Андрій Макаревич разом зі своєю дружиною, істориком і фотографом Ейнат Кляйн приготував страву кухні Близького Сходу - марфуми, а якщо простіше - котлети з картоплею по-лівійськи.

"Мафрум в перекладі з лівійського означає" фарш ". По суті, мафрум - це фарширована картопля", - пояснив Макаревич.

Покроковий рецепт мафрумів:

- Потрібно взяти кілька великих картоплин і розрізати їх навпіл в довжину. Кожну частину розпускаємо на два шари, не дорізаючи до кінця, щоб вийшла "кишеня". У неї ми і будемо класти фарш.

Для того, щоб картопля не розламалася в процесі, потрібно замочити її в солоній воді.

1. Для того, щоб зробити соковиту начинку, додаємо в м'ясний фарш терту сиру картоплю і дрібно нарізану цибулю. Також не шкодуємо спецій. Можна додати зіру, коріандр, чорний і білий перець, чилі, петрушку і часник. Додаємо сире яйце в фарш і місимо руками.

2. Для кляру збиваємо декілька яєць з ложкою томатної пасти.

3. Занурюємо фаршировану картоплю в кляр, потім в борошно і на сковорідку. Для смаження потрібно багато рослинного масла. Мафруми повинні смажиться майже як у фритюрі.

Тепер приготуємо соус:

1. Спочатку обсмажуємо приправи в розпеченій оливковій олії, щоб їх аромат розкрився. Крім вищезазначених спецій, можна додати дрібку кориці або мускатного горіха.

2. Стебла селери і помідори обсмажуємо в маслі і залишаємо тушкуватися на слабкому вогні.

Обсмажені мафруми викладаємо в соус і тушкуємо.

Важливо не перетримати їх в соусі, щоб картопля не розвалилась.

Мафруми готові. Смачного!