Смачна та ситна намазка, яка врятує у період блекаутів: рецепт мʼясного паштету на зиму

На зиму можна заготовити не лише традиційний печінковий паштет, а й ситну м'ясну намазку зі свинини, курячої печінки та сала. Усі компоненти потрібно подрібнити через м'ясорубку, змішати зі спеціями, розкласти в банки та простерилізувати.

Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 7–8 півлітрових банок паштету. Про це пише SHUBA.

Особливість цього рецепта — частину сала спочатку обсмажують разом із цибулею та морквою, а решту додають у фарш у сирому вигляді. Шкірку із сала перед приготуванням потрібно обов'язково зрізати. Готовий паштет можна подавати як намазку на хліб, використовувати для приготування лаваша, налисників або як начинку для вареників.

Читайте также: Не выбрасывайте переросшие огурцы: из них можно сделать салат на зиму

Інгредієнти

• свинина — 2 кг;
• куряча печінка — 1 кг;
• сало без шкірки — 450 г;
• морква — 400 г;
• ріпчаста цибуля — 400 г;
• сіль — 4 ч. л.;
• чорний мелений перець — 3 ч. л.;
• сушений часник — 2 ч. л.;
• холодна вода — 150 мл.

Додаткові спеції можна додавати на власний смак, але сіль, чорний перець і сушений часник є основними.

Як приготувати паштет на зиму

1. Спочатку підготуйте тару. 7–8 півлітрових банок ретельно вимийте, а кришки прокип'ятіть протягом 5–7 хвилин.
2. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Моркву почистіть та натріть на тертці.
3. Від загальної кількості сала відріжте приблизно 100 г. Зріжте шкірку, наріжте сало невеликими шматочками та викладіть на сковороду. Розтопіть його, після чого додайте цибулю та моркву.
4. Обсмажуйте овочі протягом 4–5 хвилин, щоб вони добре розм'якшилися. Готову суміш перекладіть у велику каструлю, в якій зручно буде замішувати паштет.
5. Свинину, курячу печінку та решту сала без шкірки пропустіть через м'ясорубку. Для подрібнення можна використовувати решітку з будь-яким розміром отворів — під час тривалої стерилізації маса все одно стане одноріднішою.
6. Додайте до фаршу обсмажені цибулю та моркву. Всипте сіль, чорний мелений перець і сушений часник.
7. Після цього влийте 150 мл холодної води та ретельно перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.
8. Готову масу щільно розкладіть у чисті сухі банки. Важливо заповнювати їх так, щоб усередині не залишалося повітряних кишень. Після цього герметично закрийте банки кришками.
9. Дно великої каструлі застеліть рушником і встановіть у неї банки з паштетом. Налийте воду так, щоб вона покривала банки до рівня на 1–2 см вище кришок.
10. Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь. Паштет потрібно стерилізувати протягом 5 годин при легкому кипінні.
11. У процесі стерилізації стежте за рівнем води. За потреби доливайте гарячу воду, щоб вона постійно залишалася вище кришок.
12. Після завершення п'ятигодинної стерилізації вимкніть вогонь і залиште банки у воді до повного охолодження.
13. Остиглий паштет перенесіть на зберігання у темне прохолодне місце.

Напомним, мы уже предлагали рецепт куриной печени на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!