Язик проковтнете: рецепт маринованих перців з капустою і морквою на зиму

Маринований солодкий перець, фарширований капустою та морквою, — це смачна й барвиста заготівля, яка урізноманітнить зимове меню. Для начинки використовують хрумку білокачанну капусту, моркву, зелень, часник і гострий перець.

Овочі не потрібно варити чи тушкувати: нафаршировані перці складають у банку, додають спеції, лимон, нут та оцет, після чого заливають холодною кип’яченою водою. Такий спосіб консервування дозволяє зберегти приємну текстуру овочів і насичений смак. Про це пише Shuba.

Що потрібно знати перед приготуванням

Щоб заготівля вдалася, варто врахувати кілька важливих нюансів:

• Солодкий перець не потрібно розрізати навпіл. Достатньо зробити невеликий надріз або зрізати верхівку, щоб видалити насіння та зручно наповнити овоч начинкою.
• Капусту краще тонко нашаткувати — так вона швидше просолиться і легше поміститься всередину перців.
• Моркву варто натерти на великій тертці. Вона рівномірно змішається з капустою та додасть начинці легкої солодкості.
• Після додавання солі й цукру овочі потрібно добре перемішати руками, трохи перетираючи їх. Завдяки цьому капуста стане м’якшою та пустить сік.

• Не варто надто щільно наповнювати перці, інакше під час маринування вони можуть потріскатися.
• Для маринаду найкраще використовувати виноградний оцет. За його відсутності підійде яблучний, проте він зробить смак заготівлі м’якшим.
• Воду потрібно заздалегідь прокип’ятити та повністю охолодити. У цьому рецепті використовується саме холодна вода.
• Для консервації бажано брати нейодовану сіль.
• Банку та кришку необхідно ретельно вимити й простерилізувати, навіть попри те, що овочі не проходять гарячої обробки.
• Після заливання маринадом банку можна обережно нахилити або покрутити, щоб сіль, цукор та оцет рівномірно розподілилися.
• Зберігати готову заготівлю потрібно в холодному місці — у холодильнику, погребі або холодній коморі.

Читайте также: Пікантні та ароматні: рецепт маринованих огірків з гірчицею на зиму

Інгредієнти

Для начинки:

• білокачанна капуста — 1 шт.;
• морква — 2 шт.;
• часник — 5 зубчиків;
• червоний перець чилі — 2 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.

Основні інгредієнти:

• червоний болгарський перець — 2 кг;
• нут — 1 ч. л.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• виноградний оцет — 150 мл;
• чорний перець горошком — 10 шт.;
• лимон — 3 скибочки;
• холодна кип’ячена вода — за потреби.

Як приготувати мариновані перці з капустою та морквою

1. Банку разом із кришкою ретельно вимийте та простерилізуйте. Воду закип’ятіть заздалегідь, після чого залиште до повного охолодження.
2. Овочі, зелень і лимон добре промийте та обсушіть.
3. Капусту тонко нашаткуйте, а моркву натріть на великій тертці. Часник і перець чилі дрібно поріжте, петрушку подрібніть.
4. Перекладіть усе у велику миску, додайте сіль і цукор. Перемішайте начинку руками, трохи стискаючи овочі, щоб капуста стала м’якшою та почала виділяти сік.
5. У кожного перцю акуратно зріжте верхівку або зробіть невеликий поздовжній надріз. Видаліть насіння та перегородки.
6. Наповніть овочі капустяно-морквяною сумішшю. Не утрамбовуйте начинку занадто сильно, щоб перець залишився цілим.
7. На дно підготовленої банки покладіть лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, частину лимона та нут.
8. Далі вертикально або шарами викладайте фаршировані перці. Між ними розподіліть решту спецій, лимонних скибочок, лаврового листя та нуту.
9. Влийте в банку виноградний оцет, а потім долийте холодну кип’ячену воду до самого верху.
10. Закрийте банку кришкою та кілька разів обережно нахиліть її, щоб маринад рівномірно розійшовся між овочами.
11. Готову заготівлю перенесіть у прохолодне місце для зберігання. Мариновані перці виходять хрумкими, ароматними та з приємним кисло-солодким смаком.

Раніше ми пропонували рецепт квашених помідорів сливка на зиму.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!