Язык проглотите: рецепт маринованных перцев с капустой и морковью на зиму

Маринованный сладкий перец, фаршированный капустой и морковью — это вкусная и красочная заготовка, которая разнообразит зимнее меню. Для начинки используют хрустящую белокочанную капусту, морковь, зелень, чеснок и острый перец.

Овощи не нужно варить или тушить: фаршированные перцы складывают в банке, добавляют специи, лимон, нут и уксус, после чего заливают холодной кипяченой водой. Такой способ консервирования позволяет сберечь приятную текстуру овощей и насыщенный вкус. Об этом пишет Shuba.

Что нужно знать перед приготовлением

Чтобы заготовка удалась, следует учесть несколько важных нюансов:

• Сладкий перец не нужно разрезать пополам. Достаточно сделать небольшой надрез или срезать макушку, чтобы удалить семена и удобно наполнить овощ начинкой.
• Капусту лучше тонко нашинковать так она быстрее просолится и легче поместится внутрь перцев.
• Морковь следует натереть на большой терке. Она равномерно смешается с капустой и придаст начинке лёгкой сладости.
• После добавления соли и сахара овощи нужно хорошо перемешать руками, слегка перетирая их. Благодаря этому капуста станет более мягкой и пустит сок.

• Не следует слишком плотно наполнять перцы, иначе во время маринования они могут потрескаться.
• Для маринада лучше использовать виноградный уксус. В его отсутствие подойдет яблочный, однако он сделает вкус заготовки более мягким.
• Воду следует предварительно прокипятить и полностью охладить. В этом рецепте используется именно холодная вода.
• Для консервации лучше брать неодированную соль.
• Банка и крышку необходимо тщательно вымыть и простерилизовать, даже несмотря на то, что овощи не проходят горячую обработку.
• После залива маринадом банка можно осторожно наклонить или покрутить, чтобы соль, сахар и уксус равномерно распределились.
• Хранить готовую заготовку нужно в холодном месте — в холодильнике, погребе или холодном амбаре.

Читайте также: Пикантные и ароматные: рецепт маринованных огурцов с горчицей на зиму

Ингредиенты

Для начинки:

• белокочанная капуста – 1 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• красный перец чили – 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Основные ингредиенты:

• красный болгарский перец – 2 кг;
• нут – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• виноградный уксус – 150 мл;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лимон - 3 ломтика;
• холодная кипяченая вода – при необходимости.

Как приготовить маринованные перцы с капустой и морковью.

1. Банка вместе с крышкой тщательно вымойте и простерилизуйте. Воду вскипятите заранее, после чего оставьте до полного охлаждения.
2. Овощи, зелень и лимон хорошо промойте и обсушите.
3. Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на большой терке. Чеснок и перец чили мелко порежьте, петрушку измельчите.
4. Переложите все в большую миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте начинку руками, немного сжимая овощи, чтобы капуста стала более мягкой и начала выделять сок.
5. У каждого перца аккуратно срежьте верхушку или сделайте небольшой продольный надрез. Удалите семена и перегородки.
6. Наполните овощи капустно-морковной смесью. Не утрамбовывайте начинку слишком сильно, чтобы перец остался целиком.
7. На дно подготовленной банки уложите лавровый лист, несколько горошин черного перца, часть лимона и нут.
8. Далее вертикально или слоями выкладывайте фаршированные перцы. Между ними распределите остальные специи, лимонные ломтики, лавровые листья и нут.
9. Влейте в банку виноградный уксус, затем долейте холодную кипяченую воду до самого верха.
10. Закройте банку крышкой и несколько раз осторожно наклоните ее, чтобы маринад равномерно разошелся между овощами.
11. Готовую заготовку перенесите в прохладное место хранения. Маринованные перцы получаются хрустящими, ароматными и с приятным кисло-сладким вкусом.

Раньше мы предлагали рецепт квашеных помидоров сливки на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!