Ідеально на зиму: рецепт маринованої капусти "пелюстки" на зиму
Крижавка, або капуста-пелюстка, — традиційна страва галицької кухні, яку особливо часто готують восени. За рецептом дослідниці галицької кухні Маріанни Душар капусту квасять із буряком, часником, селерою та прянощами.
У результаті виходить хрустка капуста красивого рожевого кольору з насиченим кисло-солодким і пряним смаком. Про це пише Shuba.
Як пояснює Маріанна Душар, у галицькій кухні словом "крижавка" можуть називати два різні варіанти капусти. Перший — цілі головки капусти, які квасять у бочці разом із нашаткованою капустою. Таку заготовку традиційно використовують, зокрема, для приготування голубців.
Другий варіант — капуста, нарізана великими шматками, найчастіше четвертинками або "восьминками". Її квасять чи маринують із буряком та іншими добавками. Саме такий спосіб приготування пропонує використати Маріанна Душар.
Читайте также: Не викидайте перерослі огірки: з них можна зробити салат на зиму
Інгредієнти
- білоголова капуста — 1 шт.;
- буряк — 200 г;
- стебло селери — 100 г;
- часник — 50 зубчиків;
- кмин або зіра — 15 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- вода — 1 л;
- мед — 2 ст. л.
Як приготувати крижавку
- Буряк і селеру очистіть та наріжте тонкою соломкою. Зубчики часнику розріжте навпіл.
- Качан розріжте на вісім частин. Важливо робити надрізи так, щоб качан утримував листя і шматки не розпадалися.
- У чисту банку викладайте капусту шарами, чергуючи її з буряком, селерою та часником. Кожен шар пересипайте невеликою кількістю кмину або зіри.
- У киплячій воді розчиніть сіль і мед. Гарячим розсолом залийте капусту в банці, щоб рідина повністю покривала овочі.
- Накрийте банку марлею та залиште за кімнатної температури. Крижавка може бути готовою приблизно через тиждень, якщо хочете отримати малосольний варіант. Для більш насиченого смаку її можна ферментувати 10–14 днів.
- Приблизно наприкінці першого тижня на поверхні розсолу можуть з'явитися бульбашки — це нормальна ознака процесу ферментації.
- Коли шматки капусти рівномірно забарвляться в рожевий колір і набудуть потрібного смаку, накрийте банку кришкою та поставте в холодильник.
- Крижавку можна подавати як самостійну закуску або використовувати як доповнення до м'ясних і картопляних страв.
Нагадаємо, ми вже пропонували рецепт курячої печінки на зиму.
Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!