З чого зроблена та чим може нашкодити рафінована олія: хімік розкрив усі секрети

На полицях супермаркету завжди стоїть великий вибір олії: оливкова, лляна, кунжутна соняшникова тощо. Проте далеко не кожен знає, як її правильно обирати, а головне питання полягає в тому, чи є різниця між рафінованою та нерафінованою олією? Зазвичай ми купляємо дешевший варіант, але чи вплине такий вибір на здоров’я нашого організму?

На ці питання відповів кандидат хімічних наук та вчитель "Атмосферної школи" Гліб Репіч. За словами експерта, для того, аби отримати нерафіновану олію, спочатку труть насіння соняшника, потім пресують його, а олію, яка утворюється піддають лише фільтрації, після чого одразу розливають по пляшках.

"Нерафінована олія має виражений приємний запах і смак, адже в такій олії, окрім, власне, жиру, присутні інші речовини: фосфоліпіди, каротиноїди, ароматні речовини, вітамін Е і навіть воски, які іноді можуть випадати у вигляді осаду. Тому присутність осаду чи каламуті в нерафінованій олії – це абсолютно нормально", – зазначає експерт.

За словами Репіча, навпаки, наявність осаду та каламуті в олії точно свідчать про те, що вона нерафінована. Проте у нерафінованої олії є певний недолік: ці природні домішки мають низьку термічну стабільність.

"Якщо ми будемо намагатися на ній смажити, вони почнуть горіти, окислюватися і розкладатися. А я вже мовчу про потенційно небезпечні продукти розкладу, які при цьому утворюються", – каже хімік.

Саме тому, для смаження така олія ні в якому разі не підходить. А от рафінована олія стане гарним помічником у цьому процесі. Окрім рафінації на упаковці ми зможете побачити наступні характеристики: "дезодорована" та "виморожена".

Зазвичай, щоб отримати рафіновану олію, насіння піддають набагато жорсткішому процесу виготовлення. Завдяки тиску та іншим процесам вдається вилучити з насіння набагато більше олії, а після цього вона піддається процесу рафінації.

"Знаєте, що це означає? Тотальне очищення! Тому що в процесі рафінації з такої олії видаляються майже всі домішки: фосфоліпіди, частина вітамінів, забарвлені речовини, а також запашні речовини. Тому вона й називається "дезодорована" – позбавлена запахів", – зазначив експерт

До того ж цю олію виморожують, охолоджуючи до низьких температур . В результаті цього процесу в осад випадають воски, які могли б зумовити її каламутність.

"В результаті отримують продукт, який майже на 100% складається з жиру і не має ні запаху, ні смаку, часом навіть і кольору. Із домішок тут залишається хіба що вітамін Е", – зауважив Гліб Репіч.

Перевагою такої олії є той самий чистий жир, через що її термічна стійкість значно вища – не горить, не стріляє, а ще не перебиває смак страв, через відсутність власного запаху. Як зазначає хімік, готувати на рафінованій олії абсолютно безпечно, проте є один нюанс.

"Зверну вашу увагу – смажити на рафінованій олії можна тільки один раз! Повторно використовувати пересмажену олію не рекомендується. Чому? Та тому що тоді в олії будуть накопичуватися продукти її окиснення, які явно не нестимуть користі для вашого здоров’я", – підсумував експерт.

Увага! Цей контент має виключно інформаційний характер і не містить жодних медичних порад. З приводу прийому ліків, встановлення діагнозів та інших медичних порад зверніться до лікаря.

Нагадаємо, Гліб Репіч розповів, чи справді є в розчинній каві – кава. За словами хіміка, процесс виготовлення розчинної кави дуже простий і ви навіть можете спробувати приготувати її самостійно.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш телеграм канал!