Як приготувати смачну аджику на зиму вдома: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Немає нічого кращого, ніж відкрити взимку баночку аджики і згадати смак дитинства. Вересень – сезон збору врожаю томатів, моркви, яблук, солодкого перцю й перцю чилі, які саме підійдуть до сьогоднішнього рецепту.

Як приготувати домашню варену аджику на зиму розповів український кулінарний експерт та шеф-кухар Євген Клопотенко.

"Мені подобається поєднувати аджику з м’ясними стравами, а також додавати в пасту, супи, борщі й рагу та їсти просто зі свіжим хлібом", – зазначив Євген.

Перед тим, як перейти до покрокового рецепта, шеф-кухар поділився порадами, які допоможуть вам досягти ідеального смаку аджики.

Як приготувати смачну аджику: поради

Томати. Ми звикли, що аджика обов’язково повинна мати червоний колір, але насправді для приготування аджики можна брати будь-які томати: від червоних до жовтих, рожевих і чорних. Можна навіть зробити мікс із томатів. Єдина рекомендація – вибирайте м’ясисті овочі, щоб у них було менше насіння.

Солодкий перець. Зелений, червоний, помаранчевий, жовтий – вибирайте будь-який солодкий перець. Утім, можна для аджики вибрати жовті томати і жовтий солодкий перець. Отримаєте непередбачуваний для цього соусу колір.

Перець чилі. У цьому рецепті 3-4 перці чилі, тому аджика вийшла дуже гострою. Ви ж можете регулювати гостроту самі, додаючи, наприклад, усього один перець чилі, а решту замінити одним солодким перцем чи фруктами.

Яблука. Для аджики потрібні тільки кислі яблука: чим кисліше, тим краще. Ідеально підходить сорт "Симиренка".

"Я приготував аджику за класичним рецептом, але, якщо ви хочете проекспериментувати, то секретний інгредієнт аджики – 7 слив або 7 абрикосів. Ці фрукти здатні надати ледве помітну солодкість, яка в поєднанні з гостротою перцю чилі й додасть аджиці неповторного смаку", – відкрив секретний інгредієнт Клопотенко.

Також приготуйте соус ткемалі.

Як приготувати аджику на зиму

Інгредієнти

На 1,5 л:

• 1,5 кг томатів
• 2 ріпчасті цибулі
• 3 моркви
• 2 солодких перці
• 3 кислих яблука
• 3-4 перці чилі
• 2 головки часнику
• ½ склянки соняшникової олії
• ½ склянки оцту 9%
• 100 г цукру
• 1,5 ст. л. Солі

Готуємо аджику

Візьміть всі овочі: 1,5 кг томатів, 2 ріпчасті цибулі, 3 моркви, 2 солодких перці, 3 кислих яблука, 3-4 перці чилі й 2 головки часнику. Помийте, очистіть і наріжте такими шматочками, якими зручно пропускати через м'ясорубку з дрібною насадкою.

Томати, яблука, солодкий перець і перець чилі пропустіть через м'ясорубку.

Перелийте подрібнені овочі в каструлю, в якій будете варити аджику, та додайте 1,5 ст. Л. Солі, ½ склянки соняшникової олії, 100 г цукру і ½ склянки оцту.

Варіть аджику на невеликому вогні протягом 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник, попередньо пропустивши його через часничницю або натріть на дрібній тертці.

Стерилізуйте банки і готову аджику розкладіть по ним, закупорте кришками. Зберігайте банки з аджикою в прохолодному місці.

Насолоджуйтесь смачненькою аджикою в прохолодні дні!

Нагадаємо, шеф-кухар Букінгемського палацу розкрив секрет ідеального сніданку для британської королеви. Завдяки двом інгредієнтам улюблена яєчня Єлизавети II набувала особливого смаку. 

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш телеграм канал!