Чи потрібно мити гриби перед приготуванням: експертка пояснила, як правильно їх чистити

Питання, чи потрібно мити гриби перед приготуванням, уже давно викликає суперечки. Одні кулінари радять не використовувати воду, оскільки гриби можуть увібрати зайву вологу та втратити текстуру.

Натомість їх пропонують очищати сухою щіткою від землі й пилу. Експертка зі збору грибів Лія Кларк розповіла виданню Eating Well, як вона готує гриби до вживання.

Читайте також: Не плутати із сатанинським: у Карпатах помітили гриб з червоною ніжкою (фото)

Як правильно очищати гриби

За словами Кларк, гриби обов’язково потрібно очищати перед приготуванням. Це допомагає позбутися землі, сміття та комах, які можуть залишатися всередині або на поверхні. Для очищення вона радить використовувати будь-яку невелику щітку. Підійде навіть звичайна зубна щітка.

Спочатку Кларк видаляє забруднення із сухих і немитих грибів. Робити це потрібно обережно, оскільки гриби досить легко пошкодити або зламати. Після механічного очищення експертка використовує воду. Дикорослі гриби вона розламує на частини та замочує приблизно на 10–15 хвилин.

Це допомагає видалити залишки ґрунту та іншого сміття. Для магазинних грибів, зокрема печериць, тривале замочування не обов’язкове. Їх достатньо добре промити під водою.

Як прибрати зайву вологу

Після миття гриби важливо ретельно висушити. Кларк радить загорнути їх у чистий рушник, який вбере воду, або промокнути паперовими рушниками. Ще один варіант — салатна центрифуга.

Її можна використовувати як для очищення грибів, так і для видалення зайвої води після миття. Водночас обертати гриби потрібно обережно та не надто швидко. Легкого обертання достатньо, щоб позбутися залишків сміття й вологи, не пошкодивши продукт.

Коли мити гриби

Кларк наголошує, що мити гриби краще безпосередньо перед приготуванням. Якщо зробити це заздалегідь, а потім покласти гриби в холодильник, вони можуть швидше зіпсуватися. За її словами, немиті гриби за правильного зберігання можуть залишатися свіжими в холодильнику приблизно 4–5 днів. Тому очищати й промивати їх краще саме тоді, коли ви плануєте використовувати їх для приготування страв.

Нагадаємо, ми вже писали, чи справді потрібно чистити та мити гриби.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!