Язик проковтнете: рецепт маринованих перців з капустою і морквою на зиму
Маринований солодкий перець, фарширований капустою та морквою, — це смачна й барвиста заготівля, яка урізноманітнить зимове меню. Для начинки використовують хрумку білокачанну капусту, моркву, зелень, часник і гострий перець.
Овочі не потрібно варити чи тушкувати: нафаршировані перці складають у банку, додають спеції, лимон, нут та оцет, після чого заливають холодною кип’яченою водою. Такий спосіб консервування дозволяє зберегти приємну текстуру овочів і насичений смак. Про це пише Shuba.
Що потрібно знати перед приготуванням
Щоб заготівля вдалася, варто врахувати кілька важливих нюансів:
- Солодкий перець не потрібно розрізати навпіл. Достатньо зробити невеликий надріз або зрізати верхівку, щоб видалити насіння та зручно наповнити овоч начинкою.
- Капусту краще тонко нашаткувати — так вона швидше просолиться і легше поміститься всередину перців.
- Моркву варто натерти на великій тертці. Вона рівномірно змішається з капустою та додасть начинці легкої солодкості.
- Після додавання солі й цукру овочі потрібно добре перемішати руками, трохи перетираючи їх. Завдяки цьому капуста стане м’якшою та пустить сік.
- Не варто надто щільно наповнювати перці, інакше під час маринування вони можуть потріскатися.
- Для маринаду найкраще використовувати виноградний оцет. За його відсутності підійде яблучний, проте він зробить смак заготівлі м’якшим.
- Воду потрібно заздалегідь прокип’ятити та повністю охолодити. У цьому рецепті використовується саме холодна вода.
- Для консервації бажано брати нейодовану сіль.
- Банку та кришку необхідно ретельно вимити й простерилізувати, навіть попри те, що овочі не проходять гарячої обробки.
- Після заливання маринадом банку можна обережно нахилити або покрутити, щоб сіль, цукор та оцет рівномірно розподілилися.
- Зберігати готову заготівлю потрібно в холодному місці — у холодильнику, погребі або холодній коморі.
Читайте также: Пікантні та ароматні: рецепт маринованих огірків з гірчицею на зиму
Інгредієнти
Для начинки:
- білокачанна капуста — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- часник — 5 зубчиків;
- червоний перець чилі — 2 шт.;
- петрушка — 1 пучок;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.
Основні інгредієнти:
- червоний болгарський перець — 2 кг;
- нут — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- виноградний оцет — 150 мл;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- лимон — 3 скибочки;
- холодна кип’ячена вода — за потреби.
Як приготувати мариновані перці з капустою та морквою
- Банку разом із кришкою ретельно вимийте та простерилізуйте. Воду закип’ятіть заздалегідь, після чого залиште до повного охолодження.
- Овочі, зелень і лимон добре промийте та обсушіть.
- Капусту тонко нашаткуйте, а моркву натріть на великій тертці. Часник і перець чилі дрібно поріжте, петрушку подрібніть.
- Перекладіть усе у велику миску, додайте сіль і цукор. Перемішайте начинку руками, трохи стискаючи овочі, щоб капуста стала м’якшою та почала виділяти сік.
- У кожного перцю акуратно зріжте верхівку або зробіть невеликий поздовжній надріз. Видаліть насіння та перегородки.
- Наповніть овочі капустяно-морквяною сумішшю. Не утрамбовуйте начинку занадто сильно, щоб перець залишився цілим.
- На дно підготовленої банки покладіть лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, частину лимона та нут.
- Далі вертикально або шарами викладайте фаршировані перці. Між ними розподіліть решту спецій, лимонних скибочок, лаврового листя та нуту.
- Влийте в банку виноградний оцет, а потім долийте холодну кип’ячену воду до самого верху.
- Закрийте банку кришкою та кілька разів обережно нахиліть її, щоб маринад рівномірно розійшовся між овочами.
- Готову заготівлю перенесіть у прохолодне місце для зберігання. Мариновані перці виходять хрумкими, ароматними та з приємним кисло-солодким смаком.
Раніше ми пропонували рецепт квашених помідорів сливка на зиму.
Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!