Праздники

Что не стоит добавлять в кутью, чтобы не испортить ее?

Татьяна Иванова

Кутья из пшеницы

Кутья является одним из самых главных праздников на Сочельник перед Рождеством и должна быть на столе каждой хозяйки. Она готовится трижды в год: 6 января на Сочельник в канун Рождества (Богатая кутья), 13 января перед старым Новым годом (Щедрая кутья) и 18 января, в вечер перед Крещением (Голодная кутья).

Как правильно готовить Богатую кутью, чтобы она получилась вкусной. Какие крупы для кутьи нужно выбрать?

Несмотря на то, что кутья – это традиционное блюдо, но в разных регионах свои традиции приготовления.

В некоторых регионах Украины варили кутью из ржи, ячменя, пшеницы, чечевицы, перловки или риса. В последнее время даже варят кутью из булгура, то есть очищенной и измельченной пшеницы.

Но основной крупой, из которой варится крупа, являются цельные зерна пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Обязательно попробуйте пшеницу по вкусу, важно, чтобы зерно не имело затхлого или горького оттенка.

Также не нужно хранить пшеницу в полиэтиленовом пакете, лучше рассыпьте ее на льняную салфетку или переложите в банку с толстым дном.

Секреты вкусного кутьи

Поскольку зерна варятся долго, то лучше выберите сосуд с толстым дном. В идеале это может быть чугунная посуда или мультиварка.

Хозяйки рекомендуют размешивать закипевшую пшеницу только один раз. Делать это постоянно не нужно.

Перетирать мак можно в кухонном комбайне. Но сначала замочите его в холодной воде на ночь и отожмите через марлю.

Подогрейте кутью перед подачей на стол в горшочке 10 минут. Так она будет еще вкуснее.

Не храните кутью долго, а то она скиснет из-за мака и фруктов.

Чтобы кутья не была очень крутой, разведите ее кипяченой водой или узваром.

Как готовить традиционную кутью из пшеницы

Если вы не успели замочить крупу, вам понадобится крупа из мягких сортов (зимняя пшеница). Ее нужно варить около 30-40 минут на слабом огне.

А если для приготовления кутьи использовать пшеницу твердых сортов (яровая пшеница), то варить ее придется значительно дольше. Кутья из яровой пшеницы получится более рассыпчатой.

Нам понадобится:

  • 2 ст. пшеницы;
  • 3л. воды;
  • 1 ст. мака;
  • 0,5 ст. грецких орехов;
  • 1 яблоко;
  • 1/3 стакана меда;
  • 1 неполный стакан сахара-песка.

Разведите мед в 3/4 стакана горячей воды. Прокипятите мак и процедите его от воды и перетрите в ступке.

Добавляйте ингредиенты только после того, как кутья остынет. Это могут быть медовый сироп, мак и орехи.

Чтобы пшеница в кутье не была жесткой, мед и орехи к блюду добавляйте перед тем как подаете ее на стол.

Чтобы мак не горчил, можно растереть его с сахаром. По традиции это давали делать детям, которые уже ходили в школу, чтобы в их головах хорошие знания сеялись.

Как правильно есть кутью

Семья садилась за праздничный ужин с восхождением первой звезды. 6 января завершается предрождественский, 40-дневный пост. Однако до самого ужина в этот день разрешается есть и пить только детям, пожилым и немощным людям.

Сочельник пробовали с начала ужина, а первую ложку поручали съесть самому старшему члену семьи.

Во время ужина не употребляли крепких напитков, разрешалось выпить рюмку-две вина или наливки. Беседовали очень тихо и вставали со стола все вместе.

В конце ужина также пробовали три ложки кутьи.

По традиции после ужина кашу оставляли на столе для усопших родственников, которые в этот вечер сходились к домам живых.

Да, по одному из обрядов даже дули на стулья, чтобы ненароком не сесть на прилетевшую к столу душу.

После ужина детишки угощали кутьей своих крестных, а крестные родители угощали их сладостями.

Читайте также, как правильно приготовить кутью на католическое Рождество. Три самых вкусных рецепта.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш телеграм канал !