Свята

Що не варто додавати в кутю, щоб не зіпсувати її ?

Тетяна Іванова

Кутя із пшениці

Кутя - є одною з найголовніших свят на Святвечір перед Різдвом і повинна бути на столі кожної господині. Вона готується тричі на рік: 6 січня на Святвечір напередодні Різдва (Багата кутя), 13 січня перед старим Новим роком (Щедра кутя) і 18 січня, у вечір перед Водохрещем (Голодна кутя).

Як правильно готувати Багату кутю, щоб вона вийшла смачна. Які крупи для куті потрібно обрати?

Не дивлячись на те, що кутя - це традиційна страва, але в різних регіонах свої традиції приготування.

В деяких регіонах України варили кутю з жита, ячменю, пшениці, сочевиці, перловки чи рису. Останнім часом навіть варять кутю з булгуру, тобто очищеної та подрібненої пшениці.

Але основною крупою, з якої вариться крупа є цільні зерна пшениці.

Як обрати пшеницю

Обов’язково спробуйте пшеницю на смак, важливо, щоб воно не мало затхлого чи гіркуватого відтінку.

Також не потрібно зберігати пшеницю у поліетиленовому пакеті, краще розсипте її на лляну серветку або перекладіть у банку з товстим дном.

Секрети смачної куті

Оскільки зерна варяться довго, то краще оберіть посудину с товстим дном. В ідеалі це може бути чавунний посуд, або мультиварка.

Господині рекомендують розмішувати пшеницю, що закипіла, тільки один раз. Робити це постійно не потрібно.

Перетирати мак можна у кухонному комбайні. Але спочатку замочіть його у холодній воді на ніч та відіжміть через марлю.

Підігрійте кутю перед подачею на стіл у горщику 10 хвилин. Так вона буде смакувати ще краще.

Не зберігайте кутю довго, а то вона скисне через мак та фрукти.

Щоб кутя не була дуже крутою, розведіть її кип’яченою водою або узваром.

Як готувати традиційну кутю з пшениці

Якщо ви не встигли замочити крупу, вам знадобиться крупа з м'яких сортів (озима пшениця). Її потрібно варити близько 30-40 хвилин на слабкому вогні.

А якщо для приготування куті використовувати пшеницю твердих сортів (яра пшениця), то варити її доведеться значно довше. Кутя з ярої пшениці вийде більш розсипчастою.

Нам знадобиться:

  • 2 ст. пшениці;
  • 3 л. води;
  • 1 ст. маку;
  • 0,5 ст. волоських горіхів;
  • 1 яблуко;
  • 1/3 склянки меду;
  • 1 неповна склянка цукру-піску.

Розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води. Прокип'ятіть мак та процідіть його від води і розтовчіть у ступці.

Додавайте інгредієнти тільки після того, як кутя охолоне. Це можуть бути медовий сироп, мак та горіхи.

Щоб пшениця у куті не була твердою, мед та горіхи до страви додавайте перед тим як подаєте її на стіл.

Щоб мак не гірчив можна розтерти його з цукром. За традицію давали це робити дітям, які вже ходили до школи, аби в їхніх головах добре знання сіялися.

Як правильно їсти кутю

Родина сідала за святкову вечерю зі сходженням першої зірки. 6 січня завершується передріздвяний, 40-денний піст. Однак, до самої вечері в цей день дозволяється їсти та пити тільки дітям, літнім та немічним людям.

Кутю куштували с початку вечері, а першу ложку доручали з’їсти найстаршому члену родини.

Під час вечері не вживали міцних напоїв, дозволялося випити чарку-дві вина чи наливки. Розмовляли дуже тихо і вставали зі столу всі разом.

Наприкінці вечері також куштували три ложки куті.

За традицією після вечері кашу залишали на столі для покійних родичів, які в цей вечір сходилися до домівок живих.

Так, за одним з обрядів навіть дмухали на стільці, щоб ненароком не сісти на душу, яка прилетіла до столу. 

Після вечері діточки пригощали кутею своїх хрещених, натомість хрещені батьки частували їх солодощами.

Читайте також, як правильно приготувати кутю на католицьке Різдво. Три найсмачніші рецепти.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш телеграм канал!