Готовая брокколи будет зеленой: Как сохранить естественный цвет овощей во время варки
Ярко-зеленые овощи всегда привлекают взгляд и придают свежести любому блюду. Однако со временем они могут терять свой яркий цвет, особенно если они дольше находятся на открытом воздухе.
Читайте также: Как сварить борщ: простой рецепт и полезные лайфхаки
К счастью, существуют способы, которые помогут сохранить зеленый цвет овощей, и о них рассказала спортивная диетология Марина Пискун на своей странице в Instagram. Для этого вам понадобится только вода со льдом.
Вот как сохранить зеленый цвет овощей, таких как спаржа, брокколи, зеленый горошек и шпинат:
- Промойте овощи и разделите их на удобные части.
- В кастрюле принесите много воды к кипению и добавьте соль (это поможет сохранить минералы в овощах, а также ускорит процесс обработки).
- Положите овощи в кипящую воду.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой (это позволит волатильным кислотам, выделяющимся из разрываемых клеток, испаряться вверх, а не оставаться внутри овощей).
- Продолжительность и температура приготовления овощей в кипящей воде (этот процесс называется "бланшированием") зависят от вида продукта. Однако не следует превышать 5 минут приготовления после опускания овощей в воду, поскольку после этого начинается разрушение хлорофилла. Обычно оптимальное время составляет 1–3 минуты, чтобы сберечь максимум витаминов.
- После приготовления подавайте овощи сразу или опустите их в воду со льдом, чтобы остановить дальнейший нагрев. Этот процесс поможет сохранить яркий зеленоватый цвет овощей.
Предлагаем узнать, как приготовить макароны в молочном соусе на сковороде.
Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Телеграмм-канал!