Будете здивовані: чи завжди слід виймати кишечник креветки, та як очистити їх правильно
Зручність та доступність креветок протягом всього року робить їх улюбленим білком для багатьох. Швидкий процес приготування дозволяє швидко насолодитися стравами з цими морепродуктами, такими як прості креветки, смажена кукурудза з креветками, лимонне різотто з креветками або пряні креветки з рисом. Ще й готується все це близько за годину чи ще швидше.
Читайте також: Як швидко почистити молоду картоплю без ножа: простий лайфхак
Проте, є один момент, на який багато рецептів з креветками звертають увагу, і який може залишитися непоміченим – це видалення темної "вени", що проходить уздовж хребта креветки. Попри те, що великі креветки та дрібні креветки – різні тварини, обидві мають цю жилку, і рецепти часто вимагають, щоб обидві були видалені перед готуванням. Важливо дотримуватися цього кроку, але дехто може питатися, чи не є це зайвим для збереження смаку і безпеки страви. Про це пише Epicurious.com.
Чи потрібно очищати креветки перед приготуванням
Чищення креветок означає видалення темної мембрани, яка проходить вздовж зовнішнього вигину креветки, що насправді є кишковим трактом. Багато людей роблять це, щоб уникнути неприємності та зберегти якість страви.
Але чи потрібно це робити для кожного рецепту? Якщо креветки повністю приготовані (до внутрішньої температури 63°C, згідно з FDA), то з точки зору безпеки видалення креветок не є обов'язковим. Але для сирої креветки, ризик харчових захворювань збільшується, тому зазвичай радять видаляти кишечник для зменшення ризику.
При виборі, чи видаляти креветки чи ні, варто звернути увагу на їх розмір. Маленькі креветки, зазвичай, не потребують очищення, адже нічого не видно, щоб його видалити. Однак, для більших креветок, цей крок може бути корисним.
Шеф-кухарі і автори кулінарних книг погоджуються, що розмір креветок грає важливу роль у рішенні видаляти креветки чи ні. Креветки дуже малого розміру можна залишити без очищення, оскільки це не вплине на смак. Інші зазначають, що креветки їмо в шкаралупі, тому не обов'язково видаляти кишечник для приготування.
Читайте також: Як швидко почистити варені яйця
Як чистити креветки
Багато постачальників морепродуктів пропонують креветки, які вже були очищені від шкірки та вен. Але хоча ця опція здається зручною, можна заощадити кілька доларів і зберегти більше контролю над процесом, самостійно очищаючи креветки. Для цього потрібно дотримуватися кількох простих кроків, незалежно від того, чи ви маєте сирі креветки або креветки, що були приготовані в панцирі.
Якщо ваш рецепт передбачає креветки з хвостом, тримайте креветку в одній руці і міцно тримайте хвіст між вказівним і великим пальцями. Другою рукою тримайте тіло пальцями і злегка затисніть між вказівним і великим пальцями біля хвоста. Потім обережно перемістіть тіло зліва направо, доки панцир не лопне з обох боків, що дозволить легко відокремити хвіст від тіла. Якщо ваш рецепт вимагає креветок без хвоста, цей крок можна пропустити і перейти до наступного.
Проведіть великим пальцем між панцирем і тілом креветки. Коли під вашим великим пальцем з'явиться оболонка, підніміть її, щоб відокремити її від тіла. Поступово видаліть весь панцир, щоб залишити лише хвіст креветки, обережно витягаючи маленькі плавці на нижній стороні.
Тепер тримайте очищену креветку однією рукою з головою вгору і хребтом до себе. Ви побачите кишковий тракт, який видно на верхній частині головного кінця креветки. З допомогою гострого ножа обережно посуньте лезо вздовж зовнішнього вигину креветки через спину. Видаліть кишковий тракт, ріжучи настільки глибоко, наскільки необхідно.
Тепер креветки готові для приготування, але можна додати особливий штрих, помістивши їх у невелику кількість солі, протерши, промивши і обсушивши. Цей швидкий процес зробить креветки смачнішими і зміцнить їх м’ясо.
Таким чином, самостійне очищення креветок може зробити процес готування цих морепродуктів більш контрольованим і економічним, а також додасть смаку ваших страв.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як норвезькі господині чистять оселедець за лічені хвилини.
Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Телеграм-канал!