Пряная и ароматная: рецепт аджики без варки на зиму

После продолжительного кипячения домашняя аджика может потерять насыщенный цвет, аромат и часть свежего вкуса овощей. Альтернативой станет сырой вариант – без термической обработки. Такая аджика получается яркой, острой и максимально похожа на свежий овощной соус.

Об этом сообщает radioclub. В то же время заготовка без варки требует особого внимания к гигиене и условиям хранения. Овощи должны быть чистыми и хорошо высушенными, банки стерильными и сухими, а готовую аджику необходимо постоянно держать в холодильнике.

Ингредиенты

• 4 кг помидоров;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 3 стручка острого перца;
• 200 г чеснока;
• 200 мл уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли.

Из указанного количества продуктов можно получить около 4–5 банок объемом 0,5 л.

Читайте также: Ужин в банке: рецепт консервированных "голубцов" на зиму

Как приготовить аджику без варки

1. Сначала тщательно помойте помидоры и перец. После этого овощи нужно хорошо обсушить. Для сырой заготовки избыток влаги нежелателен, поскольку он может способствовать брожению.
2. У сладкого перца удалите плодоножки. Семена можно убрать полностью или оставить часть. Острый перец подготовьте в зависимости от желаемого уровня жгучести: наиболее острые вещества содержатся в семенах и перегородках.
3. Помидоры, сладкий и острый перец, а также очищенный чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль и уксус, затем тщательно перемешайте массу.
4. Оставьте аджику примерно на 1-2 часа. Периодически перемешивайте, чтобы соль полностью растворилась, а все компоненты хорошо сочетались.
5. После этого разложите готовую аджику в предварительно стерилизованные и сухие банки. Плотно закройте их крышками и сразу поставьте в холодильник.

Как разнообразить вкус

Базовый рецепт можно дополнить специями. Хорошо сочетаются с аджикой молотый кориандр, хмели-сунели и уцхо-сунели. Для более выразительного и острого вкуса можно добавить хрен. Ориентировочно на 2 кг помидоров рекомендуют использовать около 50 г корня хрена. Его можно сочетать с уксусом или добавить больше острого перца и чеснока.

Как правильно хранить

Аджика без варки нуждается в постоянном охлаждении. Хранить ее в обычном амбаре не стоит — банки нужно держать в холодильнике при температуре примерно +2…+6 °C. При правильном приготовлении, достаточном количестве соли и уксуса и соблюдении температурного режима такая заготовка может храниться несколько месяцев.

После вскрытия банка не оставляйте надолго при комнатной температуре. Набирайте аджику чистой и сухой ложкой. Если на поверхности появилась плесень, изменился запах, началось активное газообразование или возникли другие признаки порчи, употреблять такую заготовку не следует. Главная особенность сырой аджики – свежий и насыщенный вкус. Поскольку овощи не проходят длительной термической обработки, аромат помидоров, сладкого перца, чеснока и специй остается особенно внятным.

Напомним, мы уже предлагали рецепт маринованных кабачков с шампиньонами на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!