Как из бочки: рецепт квашеных огурцов на зиму

Квашенные огурцы с насыщенным вкусом и приятной хрусткостью легко приготовить дома. По этому рецепту они получаются почти такими же, как традиционные бочковые, но хранятся в обычных стеклянных банках под металлической крышкой всю зиму.

Для лучшего результата выбирайте свежие, плотные и небольшие огурцы. Именно они после квашения остаются упругими и не теряют текстуру. Об этом пишет Shuba.

Количество чеснока и укропа можно изменять по своему вкусу. Эти ингредиенты придают закуске характерный аромат, но не мешают естественному процессу ферментации. Квашеные огурцы относятся к ферментированным продуктам, которые ценят не только вкус, но и полезные свойства. Благодаря природному брожению они хорошо сохраняются без потери вкусовых качеств.

Читайте также: Идеальное дополнение к блюдам: рецепт кетчупа с яблоками на зиму

Ингредиенты (на 3-литровую банку)

• огурцы – 2 кг;
• укроп – 30 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль - 60 г;
• вода – 1,2 л.

Способ приготовления

1. Переберите огурцы, срежьте плодоножки и тщательно промойте. Залейте прохладной водой и оставьте на 6 часов. Замачивание поможет сделать плоды более упругими и хрустящими.
2. Промойте укроп, очистите чеснок и нарежьте его большими кусочками. В холодной воде полностью растворите соль.
3. Трехлитровую банку хорошо вымойте и высушите.
4. На дно банки уложите часть укропа и чеснока, после чего плотно выложите огурцы. Залейте их подготовленным рассолом и накройте крышкой.
5. Оставьте банку при комнатной температуре на 3–4 дня. За это время начнется процесс природного молочнокислого брожения.
6. После ферментации слейте рассол в кастрюлю и прокипятите его в течение 5 минут. Огурцы быстро промойте горячей водой и снова залейте кипящим рассолом.
7. Накройте банку крышкой и поставьте в большую кастрюлю. Налейте теплую воду так, чтобы она не доходила примерно 3 см до горлышка банки. После закипания стерилизуйте 15 минут.
8. Сразу после стерилизации герметично закатайте банку. Переверните ее вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения.
9. Во время брожения банк лучше держать в темном месте при стабильной комнатной температуре. Скорость ферментации зависит от температуры: в тепле процесс проходит быстрее, однако самый лучший вкус формируется постепенно.
10. Если планируете потреблять огурцы без длительного хранения, периодически пробуйте их, чтобы определить момент, когда они приобретут желаемую кислинку.

Напомним, мы уже предлагали рецепт клубничного джема за 5 минут.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!