Пряна та ароматна: рецепт аджики без варіння на зиму
Після тривалого кип’ятіння домашня аджика може втратити насичений колір, аромат і частину свіжого смаку овочів. Альтернативою стане сирий варіант — без термічної обробки. Така аджика виходить яскравою, гострою та максимально нагадує свіжий овочевий соус.
Про це повідомляє radioclub. Водночас заготовка без варіння потребує особливої уваги до гігієни та умов зберігання. Овочі мають бути чистими й добре висушеними, банки — стерильними та сухими, а готову аджику необхідно постійно тримати в холодильнику.
Інгредієнти
- 4 кг помідорів;
- 1,5 кг солодкого перцю;
- 3 стручки гострого перцю;
- 200 г часнику;
- 200 мл оцту 9%;
- 2 ст. л. солі.
Із зазначеної кількості продуктів можна отримати приблизно 4–5 банок об’ємом 0,5 л.
Читайте також: Вечеря у банці: рецепт консервованих "голубців" на зиму
Як приготувати аджику без варіння
- Спочатку ретельно помийте помідори та перець. Після цього овочі потрібно добре обсушити. Для сирої заготовки надлишок вологи небажаний, оскільки він може сприяти бродінню.
- У солодкого перцю видаліть плодоніжки. Насіння можна прибрати повністю або залишити частину. Гострий перець підготуйте залежно від бажаного рівня пекучості: найбільше гострих речовин міститься в насінні та перегородках.
- Помідори, солодкий і гострий перець, а також очищений часник пропустіть через м’ясорубку. Додайте сіль та оцет, після чого ретельно перемішайте масу.
- Залиште аджику приблизно на 1–2 години. Періодично перемішуйте її, щоб сіль повністю розчинилася, а всі компоненти добре поєдналися.
- Після цього розкладіть готову аджику в попередньо стерилізовані та повністю сухі банки. Щільно закрийте їх кришками й одразу поставте в холодильник.
Як урізноманітнити смак
Базовий рецепт можна доповнити спеціями. Добре поєднуються з аджикою мелений коріандр, хмелі-сунелі та уцхо-сунелі. Для більш виразного та гострого смаку можна додати хрін. Орієнтовно на 2 кг помідорів рекомендують використовувати близько 50 г кореня хрону. Його можна поєднувати з оцтом або додати більше гострого перцю та часнику.
Як правильно зберігати
Аджика без варіння потребує постійного охолодження. Зберігати її у звичайній коморі не варто — банки потрібно тримати в холодильнику за температури приблизно +2…+6 °C. За правильного приготування, достатньої кількості солі та оцту й дотримання температурного режиму така заготовка може зберігатися кілька місяців.
Після відкриття банку не залишайте надовго при кімнатній температурі. Набирайте аджику лише чистою та сухою ложкою. Якщо на поверхні з’явилася пліснява, змінився запах, почалося активне газоутворення або виникли інші ознаки псування, вживати таку заготовку не слід. Головна особливість сирої аджики — свіжий і насичений смак. Оскільки овочі не проходять тривалої термічної обробки, аромат помідорів, солодкого перцю, часнику та спецій залишається особливо виразним.
Нагадаємо, ми вже пропонували рецепт маринованих кабачків з печерицями на зиму.
Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!