русский
Соціум

Сезон грибів: як безпечно збирати "лісове мʼясо"

Ціхоцька Марія

Сезон грибів: як безпечно збирати 'лісове мʼясо'
Збирати гриби слід обережно. Джерело: Вікіпедія

До кінця листопада триває грибний сезон, але збирати гриби слід обережно: не біля автотрас, не в посушливу погоду та ніколи сирими, адже це може спричинити отруєння.

Суспільне підготувало поради щодо безпечного збору та приготування грибів, а також дій у разі інтоксикації. Гриби містять хітин — речовину, яку організм майже не перетравлює. Через це їх не рекомендують:

  • вагітним жінкам;
  • жінкам, які годують грудьми;
  • людям похилого віку;
  • дітям до 12 років.

Класифікація грибів

  • Отруйні: бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки та інші.
  • Неїстівні: не отруйні, але мають неприємний смак або запах, наприклад, жовчний гриб, помилковий дощовик.
  • Умовно-їстівні: стають безпечними після правильної обробки — засолювання, сушіння, варіння. Приклади: вовнянки, чорні грузді, сморчки, строчки, сироїжки.
  • Їстівні: печериці, підберезовики, рижики, гливи, опеньки, маслюки, лисички, білі гриби (боровики), грузді, моховики. З понад 2000 видів грибів в Україні їстівними є лише близько 500.

Чому гриби небезпечні

МОЗ попереджає, що гриби можуть спричинити тяжке харчове отруєння. Токсини впливають на:

  • шлунково-кишковий тракт;
  • центральну нервову систему;
  • серцево-судинну систему;
  • печінку та нирки.

Також читайте: Як зрозуміти, що гриби зіпсувались: 5 основних ознакПравила безпечного збору та приготування

  1. Віддавати перевагу вирощеним у господарствах грибам, а не дикорослим.
  2. Не купувати гриби на стихійних ринках.
  3. Ретельно оглядати гриби: капелюшок, ніжку, губку.
  4. Збирати лише добре відомі види; при найменшій сумнівності — викидати.
  5. Уникати занадто молодих або старих грибів.
  6. Не збирати гриби на забруднених територіях, де вони накопичують токсини.
  7. Не збирати в посушливу погоду, коли концентрація токсинів зростає.
  8. Не їсти сирі гриби, готувати їх одразу після збору.
  9. Відварювати гриби не менше трьох разів по 30 хвилин у новій підсоленій воді.
  10. Зберігати приготовані страви в холодильнику не більше доби.

Симптоми отруєння грибами

  • нудота та блювання;
  • біль у животі;
  • діарея;
  • запаморочення;
  • підвищена температура;
  • зниження пульсу;
  • задуха, судоми, марення, галюцинації;
  • холодні руки та ноги.

Перша допомога

  • Пити багато рідини: підсоленої води, чистої води або прохолодного чаю для відновлення водно-сольового балансу.
  • Приймати сорбенти для виведення токсинів.
  • Категорично не вживати алкоголь, молочні або кисломолочні продукти, а також іншу їжу.
  • Зберігати залишки грибів або страв для встановлення причини отруєння та правильного лікування.

Нагадаємо, ми вже писали, чи справді потрібно чистити та мити гриби.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!

Соціум