Лайфхаки

Як правильно заморозити ягоди та фрукти на зиму: корисні поради

Анна Яценко

Головний секрет у виконанні всіх етапів підготовки плодів

Аби літня щедрість природи на вашому столі панувала цілий рік, варто присвятити декілька приємних вечорів заморожуванню ягід. А для того, щоб цей процес був максимально комфортним та швидким – ми дамо вам декілька корисних порад.

UAportal підібрав декілька основних правил, які допоможуть вам у цій справі.

Заморожуйте лише свіжі овочі, фрукти та ягоди

Вони не повинні бути занадто м'якими або пошкодженими. Свіжість продуктів при заморожуванні впливає на ту кількість вітамінів, яка збережеться у плодах.

Вибирайте найкрасивіші. Якщо після розморожування ви плануєте їх готувати, наприклад, варити компот або начинку для пирога, можна взяти ягоди, які тільки почали дозрівати.

Найкраще збирати ягоди не пізніше ніж за 2 години до заморожування – це забезпечить продукту високі смакові та поживні якості.

Порада: Чи виймати кісточки з вишні? Якщо плануєте варити компот, то необов'язково – шкідливі речовини (з яких виходить синильна кислота) повинні зруйнуватися при термообробці. А от якщо ягоди підуть на вареники чи пироги, кісточки краще видалити.

Як підготувати до заморозки?

Важливо очистити плоди від всього зайвого – плодоніжок, листя, насіннєвих гнізд. При цьому м'які ягоди – наприклад, полуниця, малина, ожина – потребують особливо делікатного поводження. Намагайтеся їх не пошкодити. Іноді такі ягоди краще заморозити прямо з "хвостиками", а чистити безпосередньо перед вживанням.

Перед заморожуванням плоди слід ретельно промити, а потім акуратно викласти на просушування – тут підійдуть паперові або бавовняні рушники. Якщо погано просушити, у морозилці все злипнеться в крижану грудку.

Порада: Якщо хочете прискорити процес, покладіть зверху ще один чистий рушник, який вбере частину вологи.

У якому вигляді заморожувати?

Заморожуйте овочі та фрукти у тому вигляді, в якому будете їх використовувати. Багато продуктів після розморожування стають м'якшими за свіжі. Тому спочатку почистіть та подрібніть все, що потрібно, а потім відправляйте у морозилку.

У чому зберігати заморожені плоди?

Скляні та металеві ємності погано переносять перепади температури, тому явно не підходять для тривалого зберігання в морозилці. У целофанових пакетах ягоди можна пом'яти, а якщо ще пакети вже використовувалися раніше, всередині може залишитися небажаний запах.

Найкраще для заморожування м'яких ягід взяти пластикові контейнери з кришками . З метою оптимізації простору у холодильнику рекомендують купувати невеликі контейнери прямокутної форми. Намагайтеся обирати тару без мікротріщин, бо вони порушать герметичність тари.

Ви можете також використовувати спеціальні пакети для заморожування.

Порада: Не забувайте підписувати непрозору тару - і тоді її не доведеться зайвий раз відкривати, щоб дізнатися, що всередині.

Як заморожувати?

Ягоди та дрібні фрукти заморожуються на підносі або дошці, складуються в невеликі пакети. Якщо тари випустити повітря, то ягоди не злипнуться.

Зазвичай підготовлені чисті та сухі ягоди (смородину, ожину, полуницю, чорницю, вишню, черешню) викладають в один шар на піднос для швидкого заморожування. Потім пересипають у ємність або пакет, щільно закривають і далі зберігають у морозильній камері.

Полуниця, суниця, малина та інші рідкі ягоди погано тримають форму. Їх можна заморожувати, пересипаючи цукром.

Стиглу малину кладуть у контейнери, вистелені поліетиленовою плівкою, і залишають на 3-4 години в прохолодному місці. Потім накривають краями плівки, закривають кришкою та відправляють у морозилку. До речі, якщо заморозити малину із цукром, її колір може змінитися.

Аби зберегти більше вітамінів, намагайтеся заморожувати ягоди невеликими порціями (600-700 г). Вони швидше замерзають, і ними зручніше ними користуватися при розморожуванні.

Порада: Якщо ви вирішили зберігати ягоди у пакетах, то спробуйте надати їм зручної форми для зберігання. Оберіть невеличку ємність, наприклад, коробку від чаю, розмістіть у ній пакет та засипте потрібні ягоди. З’єднайте краї пакету, просуньте в отвір коктейльну трубочку, та вдмухніть у себе повітря, аби з’явився вакуум. Одразу після цього зав’яжіть пакет, не пропускаючи повітря і вийміть із коробки – ваші ягоди продовжать тримати необхідну форму.

Як правильно зберігати та використовувати?

Найбільш підходящою для заморожування ягід вважається температура від – 18 до – 23 °C. У цьому продукт може зберігатися до 12 місяців, тобто. до наступного літа.

Якщо заморозити ягоди при температурі від 0 до – 8 °C, зберігатимуться вони менше – до 3-х місяців.

Розморожувати ягоди слід неквапливо, спочатку переклавши в основне відділення холодильника. Хоча в каструлю для компоту або каші їх можна відправляти прямо з морозилки.

Головне правило - не заморожувати ягоди повторно , адже тоді в них практично не залишається корисних речовин. Якщо розморозили, то доведеться з'їсти.

Порада: Намагайтеся не зберігати заморожені ягоди поруч із м'ясом, рибою та іншими продуктами, від яких можуть передаватися сторонні запахи.

Нагадаємо, у Києві під час прийдешнього опалювального сезону містянам необхідно навчитися зберігати тепло й інші енергоресурси. Експерти, уряд та місцева влада передбачають важкий опалювальний сезон.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш телеграм канал!