Схожі на гумову підошву: 8 помилок, які псують відбивні під час приготування

Приготування м'яса – це ціле кулінарне мистецтво. Відбивні займають не останнє місце в рейтингу улюблених страв багатьох українців. Вони чудово підходять до багатьох гарнірів і навіть доповнюють бутерброди. Не зіпсувати страву допоможе здоровий глузд і декілька кулінарних секретів. Сьогодні ми поділимося з вами деякими з них та назвемо основні помилки, які псують вашу страву.

1. Обирайте правильне м’ясо

Для того, щоб відбивна вийшла соковитою, важливо вибрати правильний і якісний шматок м'яса.

• Свинина. Ідеальними частинами для швидкого приготування відбивної є стегно, лопатка, ошийок. Колір свинини має бути світло-рожевим. Обов'язково наявність невеликого жирового прошарку. При обсмажуванні це впливає смак і соковитість страви.
• Яловичина. Для відбивних із яловичини краще вибирати філе, стегно або ростбіф. Колір м'яса має бути світло-червоним. Бажано вибирати зріле м'ясо. При натисканні на шматок воно не відразу пружинить. Утворюється ямка, яка поступово набуде колишню форму. З телятини виходять ніжніші відбивні, ніж зі свинини.
• Курка. Для курячих відбивних краще вибрати філе курчати. Так ви отримаєте найніжнішу страву.
• Баранина. Підходять для цієї страви нога, філе, стегно, ошийок. Чим молодше ягня, тим світліший колір м'яса і менш специфічний запах.

2. Правильно розморожуйте

Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, краще його розморозити в природних умовах. Бажано, щоб процес розморожування відбувався повільно в холодильнику (у нижньому відділенні). Якщо процес прискорювати в мікрохвильовій печі або під струменем води, то це вплине на соковитість і смакові якості страви. Слід пам'ятати, що час смаження розмороженого м'яса скорочується. Свіже готується трохи довше.

3. Товщина ідеальних відбивних

Нарізати м'ясо для відбивних необхідно упоперек волокон, невеликими шматками товщиною від 1 до 1,5 см. Це робиться для того, щоб м'ясо добре просмажувалося і не залишалося сирим.

4. Просушіть м’ясо

М'ясо для смаження необхідно промити і обов'язково просушити, інакше з мокрого шматка вода потрапить на сковороду і зменшить температуру смаження, а це небажано. Потрібно, щоб м'ясо схопилося скоринкою якнайшвидше, тоді сік з нього не витече, а страва, відповідно, вийде дуже соковитою.

5. Легко відбийте

Відбивати м'ясо потрібно легко та ніжно. Тут головне не перестаратися, щоб м'ясо не випустило весь сік. Воно не повинно просвічуватись. В іншому випадку ви ризикуєте отримати на обід або вечерю шматок "гуми", а не соковиту страву.

6. Сіль, приправи, маринади

Солити відбивні потрібно лише наприкінці смаження. Якщо посолити їх заздалегідь, то м'ясо пустить сік і відбивна вийде сухою. Замініть звичайну сіль на морську.

Щодо приправ, то для смачного м'яса досить чорного перцю. Звичайно, за бажанням можна додавати часник, розмарин, а також інші приправи та спеції, але їх не повинно бути багато. Важливо відчувати смак м'яса, а не добавок.

Можна м'ясо замаринувати в товченому часнику або цибулі. Це додасть соковитості та смаку страві. Особливо рекомендують маринувати яловичину – наприклад, у вині чи лимонному соку. Оцет також здатний розм'якшувати волокна.

7. Олія, сухарі та яйця для соковитості

Після того як приправте м'ясо спеціями, слід з обох боків обмазати його олією. Це допоможе зберегти сік у м'ясі.

Також для збереження соку можна використовувати паніровку. Збийте сирі яйця, і перед тим як класти шматок м'яса на сковороду, занурити його в яєчну суміш, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

8. Правильно смажте

Добре використовувати для приготування сковороду з антипригарним покриттям. Якщо її немає, тоді в звичайну сковороду додайте трохи олії і добре розжарте. При зіткненні з гарячою поверхнею м'ясо відразу запечеться і дозволить соку витекти зсередини.

Якщо сковорода добре прогріта, достатньо приблизно 2 хвилин для баранини і курки, 3 хвилин для свинини і 4 хвилин для яловичини, щоб просмажити шматок з кожного боку. Якщо м'ясо не встигає покритися апетитною скоринкою, температуру нагріву варто збільшити.

Не використовуйте вилки для перевертання м'яса, а також для перевірки готовності, інакше пошкодите скоринку, і м'ясний сік витече.

Зазначимо, чудовим доповненням до відбивних стане картопляне пюре, проте далеко не завжди воно виходить ніжним та ароматним. Часто в кастрюлі можгна побачити рідку, прісну суміш з грудочками, які ніхто не хоче їсти. Ми розповіли про 6 основних помилок, які псують картопляне пюре.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Телеграм-канал!