Как бочковые: рецепт квашеных огурцов на зиму

Квашенные огурцы – одна из самых популярных домашних заготовок на зиму. Они получаются хрустящими, ароматными и в меру солеными, а благодаря естественному процессу брожения не требуют добавления уксуса или лимонной кислоты.

Такие огурцы прекрасно подходят как самостоятельная закуска, а также подходят для рассольника, солянки, винегрета и других блюд. Об этом пишет Shuba.

Что понадобится

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• зонтики укропа - 3 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• холодная вода;
• кипяток.

По желанию к заготовке можно добавить листья вишни, черной смородины или амаранта (щирицы) – они помогут сделать огурцы еще более хрустящими. Для засолки рекомендуют использовать обычную соль без йода, ведь йодированная может изменить вкус готовой консервации.

Читайте также: Ужин в банке: рецепт консервированных "голубцов" на зиму

Как приготовить квашеные огурцы

1. Сначала хорошо вымойте огурцы и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Такой способ поможет сделать плоды более упругими и хрустящими.
2. После этого промойте зелень и дайте ей обсохнуть. На дно чистой трехлитровой банки уложите листья хрена, укроп и очищенный чеснок, а сверху плотно выложите огурцы.
3. Добавьте две столовые ложки соли, залейте банку холодной водой почти до края и только прикройте пластиковой крышкой. Поставьте банку в глубокую миску, ведь во время брожения часть жидкости будет утекать. Оставьте огурцы кваситься в прохладном месте на трое суток.
4. После завершения брожения слейте рассол и несколько раз промойте огурцы чистой водой, не вынимая их из банки.
5. Затем всыпьте оставшуюся соли, залейте огурцы кипятком до самого венца и сразу закатайте стерилизованной крышкой.
6. Готовую банку переверните дном вверх, хорошо укутайте и оставьте до полного охлаждения. Хранить квашеные огурцы рекомендуется в темном прохладном месте.

Напомним, мы уже предлагали рецепт маринованных огурцов на зиму.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!