Як робити закрутки, щоб банки не "стріляли": поради з консервації овочів

Збереження огірків на зиму шляхом їх консервації є дуже поширеним і популярним процесом серед господинь. Однак нерідко виникають проблеми, такі як вибухи банок або погіршення якості вмісту через неправильне проведення цього процесу. У цьому матеріалі можна знайти корисні поради про консервацію огірків і різні методи стерилізації банок.

Читайте також: Підійде для всіх: універсальний рецепт для консервації будь-яких овочів на зиму

Правильний спосіб консервації огірків, який запобігає вибухам банок

Важливо залити банку повністю приготовленим розчином, заповнюючи її аж до країв, щоб уникнути доступу повітря. Інакше це може призвести до швидкого розмноження аеробних бактерій.

Однією з часто причин потрапляння повітря в закрутку є проблеми з закаточною машинкою, через що кришки недостатньо герметично закриваються. Це може спричинити псування заготовки та втрату її якості. Щоб перевірити герметичність, достатньо перевернути готову закрутку догори ногами та спостерігати, чи з'являються бульбашки.

Також можуть бути порушення в технології приготування розсолу або маринаду. Якщо в них відсутні основні консерванти, такі як сіль, цукор і оцет, то вміст може змутніти, а огірки з часом псуються.

Порушення технології стерилізації банок може призводити до залишку мікроорганізмів на їх внутрішніх стінках. Навіть якщо стерилізація проводиться правильно, затримка в укладанні заготовок всередину банок може спричинити з'яву бактерій на поверхні.

Варто також враховувати, що якість самого огірка також має значення. Не рекомендується збирати урожай в дощову погоду, а перед початком консервації необхідно замочувати огірки у воді протягом 3 годин і ретельно промивати їх. Якщо помічаєте будь-які ознаки гнилі, такі огірки не слід використовувати для консервації.

Ідеально збережена консервація має прозорий, а не мутний вигляд. Проте не варто відразу відкидати закрутки, якщо помітили помутніння. Недавно закручені закатки можна споживати, якщо вони мають нормальний смак, але старі огірки у помутнілому розсолі небажано вживати, оскільки це може призвести до ризику ботулізму.

Читайте також: Як приготувати полуничний мармелад з чотирьох інгредієнтів

Стерилізація заготовок є важливим кроком в процесі консервації, що допомагає зберегти продукти на тривалий термін. Нижче наведено декілька методів стерилізації, які можна використовувати вдома:

1. Стерилізація в каструлі з водою:
   • На дно каструлі покладіть шматок тканини.
   • Розташуйте скляні банки у каструлі так, щоб горловини були зверху.
   • Додайте воду до каструлі так, щоб вона майже повністю покрила банки.
   • Поставте каструлю з банками на вогонь і нагрівайте до кипіння.
   • Продовжуйте кип'ятити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
   • Стерилізуйте таким же чином і кришки банок.
   • Вийміть банки з каструлі і закрийте кришками.
2. Стерилізація банок парою:
   • Для цього методу потрібна широка каструля, металева решітка і скляні банки.
   • Нагрійте воду в каструлі до кипіння.
   • Розташуйте металеву решітку на дні каструлі і помістіть банки на решітку з горловинами вниз.
   • Конденсат утвориться на внутрішній поверхні банок, і цей процес триватиме 6-10 хвилин.
   • Зніміть банки з решітки і поставте їх в такому ж положенні на чисту рушникову підкладку.
3. Стерилізація в каструлі:
   • Цей метод підходить для невеликих заготовок.
   • Розкладіть гарячі заготовки по чистим банкам.
   • Накрийте банки кришками, нещільно закриваючи їх.
   • Перенесіть заповнені банки в каструлю з теплою водою.
   • Вода повинна покривати більшу частину банок, але не потрапляти всередину під час кипіння.
   • Банки об'ємом 0,5 літра слід кип'ятити протягом 15 хвилин, 1-літрові - протягом пів години.
   • Після кип'ятіння вийміть банки і тут же закрийте кришками.
4. Стерилізація в духовці:
   • Цей метод є швидким і дозволяє стерилізувати банки за 10-30 хвилин.
   • Розмістіть вимиті банки в духовці на декількох сантиметрах одна від одної (можна ставити на дно або на шийку).
   • Запаліть духовку на низький режим (приблизно +50 градусів) і утримуйте банки при такій температурі протягом 5-10 хвилин.
   • Збільште температуру до +180 градусів і утримуйте банки в духовці протягом ще 5-10 хвилин.
   • Для стерилізації металевих кришок без гумового кільця в духовці потрібно 10 хвилин.
   • Час стерилізації для банок залежить від їх об'єму (0,5-0,75 літра - 10 хвилин, 1 літр - 15 хвилин, 1,5-2 літра - 20 хвилин, 3 літри – пів години).
   • Після завершення стерилізації вимкніть духовку і трохи відкрийте дверцята.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, як правильно законсервувати щавель для зеленого борщу. А також радимо звернути увагу на рецепт битих огірків. 

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Телеграм-канал!