Рецепти

Чому не виходить випічка: 5 поширених помилок господинь

Анна Яценко

Чому не виходить тісто – 5 головних помилок

Щоб добре виходило готувати випічку , як кажуть, потрібна "легка рука". Але "руку" не переробити, а ось уникнути частих помилок, які зазвичай і спричиняють кулінарну невдачу - цілком реально.

У кулінарії є принципи, порушення яких призводять до того, що випічка не виходить – тісто не піднімається, склеюється чи пригоряє. UAportal зібрав найпоширеніші помилки під час приготування випічки.

1. Занадто довго місили тісто

Якщо перебрати з цим процесом, тісто не стане кращим. Навпаки, воно буде надто щільним. Достатньо місити тісто просто до однорідності, далі воно ризикує стати "гумовим".

  • Пісочне тісто не місіть занадто довго, інакше воно стане жорстким та щільним.
  • З бісквітним тістом теж не варто надто старатися: випікайте відразу, інакше з бісквіту можуть випаруватися бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність.
  • Дріжджове тісто руки любить. Воно стає еластичним, однорідним. Готово – коли не липне до рук.

2. Погано просіяли борошно

Для будь-якого виду тіста борошно обов'язково варто просіяти. Ця процедура наситить борошно киснем і зробить випічку ніжною і повітряною, а також очистить від домішок. Якщо додаєте в тісто розпушувач, то просівають його разом з борошном - так він рівномірно розподілиться.

3. Неправильне використання соди і розпушувача

Не всі кулінари розуміють, в чому різниця між содою і розпушувачем. Ці інгредієнти дуже важливі для підйому тіста і їх потрібно використовувати правильно. Соду додаємо в тісто з кислими інгредієнтами, наприклад, з кефіром або сметаною. А розпушувач використовуємо у випічці без молочних продуктів.

Важливо: не варто гасити соду або лимонну кислоту перед тим як почати випікати, бо таким чином весь газ випуститься в повітря і бісквіт в результаті погано або ж взагалі не підніметься.

4. Неправильний порядок змішування

Велика частина випічки "не пробачить" вас, якщо ви просто змішаєте всі інгредієнти разом. Дотримуйтесь послідовності дій з рецепта, інакше тісто не вийде.

Для бісквітів і кексів рідкі і сухі інгредієнти змішують окремо, а тільки потім з'єднують. Якщо в рецепті є збиті білки - їх додають в тісто в самому кінці, інакше воно осяде.

5. Не перевіряєте готовність випічки

У жодному разі не покладайтеся на той час, який був зазначений в рецептах, бо у кожної духовки свій розігрів і вона може по-різному випікати. З цієї причини варто перевіряти випічку на готовність за допомогою звичайного сухого сірника або зубочистки. Необхідно просто проткнути дерев'яну паличку в бісквіт або кекс і перевірити — якщо суха, то готова, якщо ні, то потрібно ще потримати.

Важливо: якщо ж відразу після готовності витягнути випічку з форми, то зростає ризик порвати тісто, що також зашкодить його пишності і легкості, а також зовнішнім виглядом. З цієї причини варто чекати близько 5-7 хвилин перш ніж виймати з форми.

Нагадаємо, якщо ви збираєтеся у поїздку, окрім необхідних речей та документів краще підготувати і їжу з собою. Звісно, є варіант харчуватися у придорожніх кафе чи на заправках, але домашня їжа завжди буде здоровішою. UAportal зібрав для вас 3 рецепти в дорогу від Євгена Клопотенка, які точно стануть у пригоді.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш телеграм канал!