Рецепти

Клопотенко поділився рецептами смачних страв до Різдвяного посту

Билім Олена

Клопотенко поділився рецептами смачних страв до Різдвяного посту

У християн східного та західного обрядів вже розпочався Різдвяний піст, який триватиме 40 діб – до 6 січня (за юліанським календарем). У католиків цей суровий піст триватиме по 24 грудня.

Кухар Євген Клопотенко поділився рецептами смачних пісних страв, приготувати які дуже легко. Ці страви підійдуть для сімейного обіду чи вечері.

"Пісна їжа не повинна бути складною і не повинна бути нудною. Звичні страви можна зробити особливими і витонченими. Вам просто потрібно пограти з кількома основними продуктами та не нехтувати травами та спеціями. Тож, обирайте страву до смаку, експериментуйте та насолоджуйтеся", – зауважив він.

Кухар радить частіше готувати вінегрет з додаванням квасолі та квашеної капусти. А до заправки можна додати гірчицю у зернах та трохи винного оцту.

 

Вам знадобляться:

  • 2 середні буряки
  • 2 великі моркви
  • 4 середні картоплі
  • 2 солоних огірків
  • 150 г квашеної капусти
  • 250 г консервованої білої квасолі
  • зелений горошок (опціонально)
  • пів чайної ложки коріандру

Для заправки:

  • 1 ст. л. гірчиці у зернах
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • 1 ст. л. винного оцту
  • сіль та чорний мелений перець до смаку.

Приготування

  1. Візьміть 2 середні буряки, 2 великі моркви та 4 середні картоплі. Картоплю вибирайте із середнім або низьким вмістом крохмалю, тоді в процесі варіння вона не розвалиться.
  2. Овочі помийте. Картоплю та моркву складіть в одну каструлю, а буряки окремо. Залийте водою овочі та варіть до готовності. Першою звариться картопля, приблизно через 25-35 хвилин. Дістаньте її, а моркву залиште варитися. На її приготування потрібно приблизно 35-40 хвилин. На приготування буряків потрібно більше часу – від 1,5-2 годин. Перевіряйте готовність овочів гострим тонким ножем.
  3. Овочі повинні повністю охолонути, потім очистьте їх та наріжте однаковим середнім кубиком. Складіть у глибоку велику миску.
  4. У миску до овочів додайте 150 г квашеної капусти. Якщо капуста нарізана довгою соломкою, розріжте її на кілька частин.
  5. Поріжте середнім кубиком 2 солоні огірки, і теж додайте в миску до всіх інгредієнтів салату. Використовуйте солоні огірки, а не мариновані, тому що у заправці до вінегрету є винний оцет.
  6. Додайте 250 г консервованої білої квасолі або вареної. Також можна додати зелений консервований горошок або взяти заморожений горошок і бланшувати його. Якщо вибираєте другий варіант, то додавати у вінегрет необхідно остиглий горошок.
  7. Приготуйте заправку до салату. У невеликій мисці змішайте 1 ст. л. гірчиці у зернах, 4 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. винного оцту. Посоліть та поперчіть до смаку.
  8. Заправте салат та додайте 0,5 ч. л. коріандру. Якщо необхідно, доведіть смак сіллю та перцем.

Також Клопотенко поділився рецептом голубців з картоплею.

 

За його словами, ця страва особливо стане в пригоді, якщо залишилася вчорашня відварена картопля і ви не знаєте, що із нею зробити. Саме така картопля буде хорошою начинкою для голубців, бо добре триматиме форму. А заправка з томатної пасти надасть страві соковитості.

Для приготування цієї страви підготуйте:

  • 1 білокачанна капуста
  • 1 кг картоплі
  • 3 лаврові листи
  • 5 горошин духмяного перцю
  • 3-4 зубчики часнику
  • 3 ст. л. соняшникової олії
  • 2 цибулини
  • сіль та перець до смаку

Для заправки:

  • 3 ст. л. томатної пасти
  • 1 ч. л. цукру
  • 500 мл води

Приготування

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісних голубців із картопляним пюре. Якщо у вас є вчорашня відварена картопля, використовуйте її.

  1. Приготуйте начинку для голубців. Очистьте 1 кг овочу та наріжте на однакові невеликі дольки, щоб картопля рівномірно приготувалася. Перекладіть картоплю в каструлю, додайте 3 лаврові листи, 5 духмяних перців, 3 зубчики часнику, сіль і перець до смаку. Зубчики часнику можете не очищати.
  2. Приготуйте засмажку для начинки. Цибулю очистьте та наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 3 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м'якості та прозорості, періодично помішуючи.
  3. Для того щоб перевірити готовність картоплі, проколіть її тонким ножем. Видаліть із каструлі часник та спеції, повністю злийте воду з картоплі. За бажанням відкиньте її на сито. Що менше рідини в картоплі, то краще та щільніше буде начинка.
  4. До відвареної картоплі додайте обсмажену цибулю, розімніть до пюре та дайте їй повністю охолонути, щоб голубці не розмокли під час запікання. За бажання в холодну пору року винесіть каструлю з начинкою на балкон, щоб прискорити процес охолодження.
  5. Підготуйте капустяні листи. Із середньої білокачанної капусти виріжте качан.
  6. У великій каструлі закип'ятіть воду та помістіть капусту.
  7. Верхні капустяні листи змінюватимуть свій колір на прозоріший, тоді їх можна виймати. Наколіть капусту виделкою та акуратно знімайте по одному листочку в мисочку. Якщо ви добре вирізали качан, то капустяні листи самі відпадатимуть. Орієнтовний інтервал між готовністю верхніх листів – 2-3 хвилини.
  8. Обов'язково зріжте жорсткі прожилки в капустяних листах, щоб добре та красиво загорнути голубці.
  9. Увімкніть духовку до 180 градусів і формуйте голубці. У капустяний лист викладіть невелику кількість начинки та закрутіть у рулет, загортаючи краї. Голубці викладайте щільно один до одного у форму для запікання.

Як приготувати томатну заправку для голубців.

  • У глибокій мисці змішайте 3 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. цукру. Залийте 500 мл води.
  • Щоб надати більш насиченого смаку страві, використовуйте грибний або насичений овочевий бульйон.
  • Кількість цукру за бажанням можете збільшити до 2 ч. л.
  • Заправку добре перемішайте віничком або виделкою до розчинення інгредієнтів.
  • Залийте голубці. Дуже важливо, щоб рідина повністю покривала голубці. Залежно від форми та кількості голубців, заправки може бути більше або менше. Розраховуйте, виходячи зі своєї кількості.
  • Форму накрийте фольгою та поставте в духовку на 1-1,5 години залежно від твердості капусти за температури 180 градусів.
  • Наприкінці зніміть фольгу, щоб голубці зверху підрум'янилися, і готуйте ще 20 хвилин.

Ще один рецепт пісної страви від Клопотенка – гречка з овочами.

 

Як приготувати?

Візьміть:

  1. 100 г гречки
  2. 1 зірочка бодяну
  3. 1 коробочка кардамону
  4. пів буряка (середнього розміру)
  5. 2 зубчики часнику
  6. 50 г оливок (без кісточки)
  7. 3 ст. л.  олії соняшникової
  8. сіль та перець до смаку

Процес приготування:

  1. Візьміть 100 г гречки, покладіть її у каструлю і залийте 200 мл води. Пропорція крупи та води має бути завжди однаковою 1:2.
  2. Додайте в місткість зірочку бодяну і коробочку кардамону. Доведіть гречку до кипіння на сильному вогні, потім зменште його до мінімуму і варіть 10 хвилин. Зніміть з каструлю з вогню і дайте настоятися із закритою кришкою ще 15-20 хвилин. Вийміть спеції з каструлі – вони вже віддали всі свої аромати й більше нам не знадобляться.
  3. Помийте та очистіть половину сирого буряка і наріжте овоч середнім кубиком зі стороною 1-1,5 см. Очистіть два зубчики часнику та дрібно порубайте. Додайте буряк і часник до відвареної гречки.
  4. Оливки без кісточки покладіть у гречку цілими, якщо вони не дуже великі. Доведіть до смаку сіллю і меленим перцем. Заправте 3 ст. л. ароматної соняшникової олії.

Про традиції та заборони Різдвяного посту можна детально дізнатися за посиланням.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!